Seidig-zarte, klar schmeckende Lachsscheiben werden ganz schlicht serviert, damit ihr reiches Aroma und ihre buttrige Textur im Mittelpunkt stehen. Shiso bringt eine frische Kräuternote, während Sojasauce, Wasabi und eingelegter Ingwer für einen scharfen, würzigen Kontrast sorgen.

Zarte Scheiben von Hirame werden kühl und glänzend serviert, mit einem klaren, süßlichen Geschmack, der wunderbar zu zitronigem Ponzu passt. Ein kleines Häufchen pfeffriges Momiji Oroshi, frische Frühlingszwiebel, Sesam und duftender Yuzu bringen Frische, Schärfe und Aroma, ohne den Fisch zu überlagern.