Blanquette de Veau ist ein feiner, wohltuender Eintopf aus zartem Kalbfleisch in einer seidigen weißen Sauce mit Sahne und Eigelb. Süße glasierte Perlzwiebeln und helle Champignons verleihen dem Gericht seine typische Eleganz, während Zitrone gerade genug Frische bringt, um die Reichhaltigkeit auszubalancieren.

Zarte Seezungenfilets werden sanft in einer samtigen Cidre-Sahnesauce pochiert, die mit süßen Muscheln, weichen Champignons und Schalotten angereichert ist. Das Ergebnis ist elegant und reichhaltig, zugleich aber frisch, wobei Petersilie und Zitrone die tiefen, herzhaften Aromen aufhellen.