Ossobuco alla Milanese ist reichhaltig, zart und wird so lange geschmort, bis das Fleisch leicht nachgibt, während das Mark im Knochen saftig bleibt. Weißwein, Soffritto, Tomaten und Fond bilden eine glänzende Sauce, die mit heller Gremolata für den klassischen Mailänder Auftrieb abgeschlossen wird.

Zarte Kalbshaxen werden schonend geschmort, bis sie in einer herzhaften Basis aus Zwiebel, Karotte, Sellerie, Weißwein und Tomate wunderbar saftig sind. Kurz vor dem Servieren bringt eine scharfe, aromatische Gremolata Frische und Leichtigkeit in die seidige Sauce und das markreiche Fleisch.