Kinilaw ist ein lebhaftes philippinisches Gericht aus frischem Fisch, der in Kokosessig und Kalamsi leicht mariniert und anschließend mit Ingwer, Zwiebel, Chili und reichhaltiger Kokoscreme vermengt wird. Das Ergebnis ist kühl, säuerlich, cremig und fein pikant, mit einem klaren Geschmack nach Meer.