Zarte Kalbshaxen werden schonend geschmort, bis sie in einer herzhaften Basis aus Zwiebel, Karotte, Sellerie, Weißwein und Tomate wunderbar saftig sind. Kurz vor dem Servieren bringt eine scharfe, aromatische Gremolata Frische und Leichtigkeit in die seidige Sauce und das markreiche Fleisch.