Dieser Wildschweinbraten ist tief würzig, duftet nach Wacholder und Thymian und wird durch eine glänzende Pfannensoße mit süßem Wurzelgemüse ausbalanciert. Die Wildschweinlende hält das Gericht elegant und zart genug für einen Zeitplan von einer Stunde und liefert dennoch den kräftigen, waldigen Charakter, den man von einem klassischen Wildbraten erwartet.

Dieser angerichtete Rehbraten vereint zartes, rosiges Rehfilet, eine glänzende, wacholderduftende Pfannensauce, süß-säuerlich geschmorten Rotkohl und weiche Kartoffelklöße. Das Ergebnis ist elegant und tief würzig, mit klaren Wildaromen, die durch Wein, Kräuter und einen Hauch Säure gehoben werden.