Dieses Gericht verbindet saftigen, in der Pfanne gebratenen Heilbutt mit einer klassischen Beurre blanc, die seidig, fein säuerlich und reich an Butter und Estragon ist. Leuchtend grüner Spargel bringt Frische und Biss und ergibt einen raffinierten Teller, der zugleich luxuriös und ausgewogen wirkt.