Escovitch Fish ist knusprig gebratener Schnapper mit einer leuchtenden Mischung aus Zwiebel, Karotte, Scotch-Bonnet-Chili und Piment in einer heißen Essigmarinade. Der Kontrast aus saftigem Fisch, säuerlichem Pickles und aromatischen Gewürzen macht das Gericht kräftig, frisch und ausgesprochen befriedigend.