Escovitch Fish

Ingredients

Instructions

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   Den Schnapper innen und außen sehr gut trocken tupfen und die dicksten Stellen, falls noch nicht geschehen, einschneiden. Rundum würzen, auch im Bauchraum und in den Einschnitten, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und Limettensaft. Während Sie die Pickles vorbereiten, kurz ziehen lassen; diese kurze Ruhezeit hilft der Würzung einzuziehen und trocknet die Oberfläche für eine bessere Bräunung.

2. 2

   Die Escovitch-Pickles zubereiten: In einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf Zwiebel, Karotte, Scotch-Bonnet-Chili, weißen Essig, Wasser, Pimentkörner, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Bei mittlerer Hitze kräftig köcheln lassen und 3-4 Minuten garen, nur bis das Gemüse leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat. Die Mischung sollte scharf und aromatisch duften, nicht verkocht. Vom Herd nehmen.

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   Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Schnapper vorsichtig hineinlegen und auf der ersten Seite 5-6 Minuten braten; bei Bedarf etwas heißes Öl über die nicht bedeckten Stellen löffeln. Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 4-6 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist, das Fleisch an der dicksten Stelle leicht auseinanderfällt und die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Die Hitze nach Bedarf anpassen, damit der Fisch bräunt, ohne zu verbrennen.

4. 4

   Den gebratenen Schnapper auf eine Servierplatte oder zwei Teller legen. Die heißen Escovitch-Pickles samt etwas Sud über den Fisch geben, sodass Zwiebeln, Karotten und Scotch-Bonnet-Chili die Oberfläche bedecken und in die Einschnitte laufen. 2 Minuten ruhen lassen, damit die heiße Essigmarinade leicht in die Kruste einzieht.

5. 5

   Sofort servieren, solange der Fisch an den Rändern noch knusprig und das Topping heiß, pikant und aromatisch ist. Für eine strengere Keto-Variante mit einem einfachen Blattsalat oder gedünstetem Grünzeug statt traditionellem Festival oder Bammy servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Um das Gericht keto zu halten, wird hier auf eine Mehlpanade verzichtet; das gründliche Trockentupfen des Fisches ist entscheidend für eine gute Kruste.
• •Beim Schneiden von Scotch-Bonnet-Chilis Handschuhe tragen und Augen sowie Haut nicht berühren.
• •Wenn statt eines ganzen Schnappers Filets verwendet werden, die Bratzeit je nach Dicke auf etwa 3-4 Minuten pro Seite verkürzen.
• •Eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen sorgt für besonders gute Bräunung; das Öl muss jedoch vollständig heiß sein, bevor der Fisch hineingegeben wird.

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