Romesco ist eine kräftige, rauchige katalanische Sauce mit süßer gerösteter Paprika, Tomate, gerösteten Mandeln, Knoblauch und Olivenöl, zu einer reichhaltigen, leicht stückigen Paste verarbeitet. Diese Version ist tief würzig, angenehm säuerlich und ideal, um sie über Grillgemüse zu löffeln oder mit Brot als Dip zu servieren.