Qingzheng Yu ist zart, duftend und verblüffend schlicht: ein feuchter ganzer Fisch, der gerade eben zart gedämpft und anschließend mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Chili und heißem Öl vollendet wird. Das Ergebnis ist klar und zugleich tief würzig, mit frischen Kräutern und einer seidigen Sauce, die sich um den Fisch sammelt.