Acquacotta ist eine rustikale toskanische Brotsuppe mit einer leichten Tomatenbrühe, weich geschmorten süßen Zwiebeln und Sellerie sowie einem zart pochierten Ei obendrauf. Sie ist schlicht, wohltuend und trotz ihrer einfachen Zutaten ausgesprochen aromatisch – ideal für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche.

Ribollita ist eine dicke, wohltuende toskanische Suppe, in der cremige Cannellini-Bohnen, süßes Soffritto, Tomaten und erdiger Cavolo nero mit rustikalem Brot verbunden werden. Das Ergebnis ist tief würzig, sättigend und samtig, ganz bodenständig und bäuerlich, abgerundet mit fruchtigem Olivenöl.