Ribollita
Ribollita ist eine dicke, wohltuende toskanische Suppe, in der cremige Cannellini-Bohnen, süßes Soffritto, Tomaten und erdiger Cavolo nero mit rustikalem Brot verbunden werden. Das Ergebnis ist tief würzig, sättigend und samtig, ganz bodenständig und bäuerlich, abgerundet mit fruchtigem Olivenöl.
Ingredients
Soffritto und Gemüse
- 30 mlOlivenöl
- 120 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 100 gKarotte, fein gewürfelt
- 100 gStangensellerie, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauchzehen, fein gehackt
- 15 gTomatenmark
- 200 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 180 gCavolo nero, Stiele entfernt und Blätter in Streifen geschnitten
- 700 mlGemüsebrühe
- 5 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Bohnen
- 400 gCannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
Brot und Finish
- 180 galtbackenes rustikales Brot, in Stücke gerissen
- 10 mlnatives Olivenöl extra
Instructions
- 1
Bereite zuerst das gesamte Gemüse vor: Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, den Knoblauch hacken, die harten Stiele vom Cavolo nero entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Das altbackene Brot in grobe Stücke reißen, damit es in der Suppe gleichmäßig weich wird.
- 2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis alles weich und süßlich ist, aber keine Farbe angenommen hat; dieses Soffritto bildet die Geschmacksbasis, also nicht hetzen. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und noch 1 Minute mitgaren, bis es duftet und leicht dunkler wird.
- 3
Die gehackten Tomaten, den Cavolo nero, die Gemüsebrühe, den schwarzen Pfeffer und etwa drei Viertel des restlichen Salzes zugeben. Sanft aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 12 Minuten leise köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Grün zart ist und die Brühe aromatisch schmeckt.
- 4
Die Cannellini-Bohnen zugeben. Etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Löffel am Topfrand leicht zerdrücken, damit die Suppe bindet, den Rest aber ganz lassen, damit sie Struktur behalten. 5 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.
- 5
Die Brotstücke einrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen, dabei leicht nach unten drücken, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen. Die Mischung sollte dick, löffelbar und rustikal werden, nicht suppig; nur wenn sie vor dem Weichwerden des Brots zu fest wird, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
- 6
Die Hitze ausschalten und die Ribollita 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft dem Brot, sich vollständig aufzulösen, und gibt der Suppe ihre typisch herzhafte Konsistenz.
- 7
In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit einem Schuss nativem Olivenöl extra vollenden. Heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Konsistenz am besten altbackenes, knuspriges Landbrot mit grober Porung verwenden; sehr weiches Toastbrot wird schnell breiig.
- •Wer die Suppe etwas flüssiger mag, kann am Ende 50-100 ml heißes Wasser oder Brühe zugeben; Ribollita dickt beim Stehen rasch nach.
- •Eine Prise getrockneter Thymian oder Rosmarin kann zusammen mit den Tomaten zugegeben werden, traditioneller ist jedoch eine schlichte Gemüsebasis.
- •Reste schmecken ausgezeichnet: vorsichtig mit einem Schuss Wasser erwärmen, da die Suppe über Nacht deutlich eindickt.
Background
Ribollita ist eine traditionelle toskanische Bauernsuppe, die aus altem Brot, Bohnen und saisonalem Gemüse, vor allem Cavolo nero, zubereitet wurde, um Reste zu verwerten. Der Name bedeutet „erneut gekocht“ und verweist auf den klassischen Brauch, die Suppe einmal zu kochen und am nächsten Tag wieder zu erhitzen, wenn die Konsistenz noch reichhaltiger und harmonischer wird.
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