Pfannkuchen und French Toast: die zwei Fruhstucksklassiker
Wie man zuhause fluffige Buttermilch-Pfannkuchen und knusprigen French Toast macht: die Teig-Verhaeltnisse, die Temperaturen und das Timing, das beides beim ersten Mal gelingt.
Pfannkuchen und French Toast sind beides Ei-Milch-Teige in der heissen Pfanne, und beide werden regelmaessig aus demselben Grund schlecht zubereitet: zu viel Hitze. Die Aussenseite wird braun oder verbrennt, bevor die Mitte gegart ist, oder der Teig klebt, weil die Pfanne nicht bereit war. Beides richtig hinzubekommen, haengt von der Temperaturkontrolle und dem richtigen Verhaeltnis von Fluessigkeit zu Staerke ab.
Beide sind wirklich schnell: Der Pfannkuchenteig braucht etwa 5 Minuten zum Anruehren, und jede Portion kocht in 3-4 Minuten pro Seite. French Toast ist noch schneller, wenn das Brot bereit zum Einweichen ist. Ein komplettes Fruhstuck fuer zwei mit einem der beiden Gerichte steht in unter 30 Minuten auf dem Tisch.
Pfannkuchen: der Teig
Buttermilch-Pfannkuchen funktionieren, weil die Saeure in der Buttermilch mit Backpulver reagiert und mehr Kohlendioxidblasen erzeugt als ein normaler Milchteig, was mehr Lockerheit und eine fluffigere Krume bedeutet.
Zwei Regeln, die die Textur ausmachen oder zerstoeren:
Nicht zu viel ruehren. Sobald die nassen und trockenen Zutaten zusammentreffen, nur so lange ruehren, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind. Ein paar kleine Klumpen sind in Ordnung und tatsaechlich besser als ein glatter Teig: Ueberruehren entwickelt Gluten, was die Pfannkuchen zaeh macht.
Nach dem Wenden nicht herunterdrucken. Das Drucken presst die Gasblasen heraus, die den Pfannkuchen heben. Wenden, wenn Blasen uber die Oberflache erscheinen und die Rander gesetzt aussehen; die Hitze sollte mittlere Stufe sein. Der erste Pfannkuchen ist oft ein Test; die Hitze vor der zweiten Portion anpassen.
Falls keine Buttermilch vorhanden: 1 Essloffel Zitronensaft oder weissen Essig in 250 ml Vollmilch ruehren und 5 Minuten stehen lassen. Die Milch kraeumt und dickt leicht ein, was der gewunschte saure Effekt ist. Pflanzliche Vollmilchen (Hafer, Soja) funktionieren ebenfalls mit derselben Saeurebeigabe.
French Toast: das Gelee
French Toast ist im Wesentlichen Brot, das in einem Gelee (Eier, Milch, Zucker, Vanille, Zimt) eingeweicht und in der Pfanne gebraten wird. Die Qualitaet haengt von zwei Dingen ab: dem Brot und dem Einweichen.
Dickgeschnittenes, leicht altbackenes Brot ist besser. Frisches Brot kann zu nass werden und in der Pfanne auseinanderfallen. Ein eintaegiges Brot oder Brioche hat weniger Feuchtigkeit und nimmt das Gelee gleichmaessiger auf. Wenn nur frisches Brot vorhanden ist, die Scheiben 30 Minuten vor dem Einweichen liegen lassen.
Das Brot richtig einweichen lassen. Das Brot sollte bei dicken Scheiben 15-20 Sekunden pro Seite im Gelee liegen, leicht andrucken, damit das Gelee die Mitte erreicht. Zu kurzes Einweichen ergibt trockene Mitten; zu langes ergibt matschige.
Bei mittlerer bis mittlerer Niedrighitze garen. French Toast braucht genug Zeit, damit das Gelee innen fest wird, ohne dass die Aussenseite verbrennt. Wenn es zu schnell braunt, die Hitze reduzieren.
Fuer ein reichhaltigeres Ergebnis: die Haelfte der Milch durch Sahne ersetzen. Ubrig gebliebener French Toast haelt sich im Kuehlschrank einen Tag und laesst sich gut in einer trockenen Pfanne fuer 1-2 Minuten pro Seite erwaermen. Nicht in der Mikrowelle aufwaermen; das macht das Brot matschig.
Allergene
Beide Gerichte enthalten Gluten (Mehl und Brot), Ei und Milchprodukte. Die Buttermilch-Pfannkuchen koennen milchfrei zubereitet werden mit Pflanzenmilch und einem Saeurebeigabe sowie einem neutralen Oel statt Butter.
Toppings und Variationen
Fuer Pfannkuchen: Ahornsirup ist der Klassiker, aber frische Beeren, Bananen mit Honig oder Apfelkompott funktionieren genauso gut. Ein Klecks Erdnussbutter unter den Ahornsirup macht die Pfannkuchen proteinreicher und sattiger.
Fuer French Toast: Puderzucker und frische Erdbeeren sind der Standardansatz. Alternativ: Naturjoghurt statt Sauerrahm, oder eine schnelle Beersauce aus gefrorenen Beeren kurz aufgekocht mit etwas Honig.
Fuer eine herzhaftere Variante: French Toast ohne Zucker und Zimt zubereiten, dafuer eine Prise Salz und geriebenen Gruyere hinzufuegen und mit einem Spiegelei servieren.
Uebrig gebliebener Teig
Pfannkuchenteig laesst sich bis zu einem Tag im Kuehlschrank aufbewahren. Die Blaeschen in der Mischung werden sich setzen; kurz umruehren vor dem Verwenden. Fertig gebratene Pfannkuchen lassen sich im Kuehlschrank 2 Tage aufbewahren und in einer trockenen Pfanne ohne Fett 1 Minute pro Seite aufwaermen. Einfrieren ist ebenfalls moeglich: einzeln mit Backpapier trennen und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate aufbewahren. In der Mikrowelle auftauen oder direkt in der Pfanne erwaermen.
Beide Rezepte zusammen
Buttermilch-Pancakes
Diese Buttermilch-Pancakes sind dick, zart und fluffig, mit leicht knusprigen goldenen Rändern und einem weichen, luftigen Inneren. Mit süßem Ahornsirup und saftigen Heidelbeeren serviert, sind sie ein einfaches, aber sehr befriedigendes Frühstück für zwei.
Arme Ritter
Goldbraune, knusprige Scheiben mit cremigem, puddingartigem Inneren, verfeinert mit Vanille und Zimt. Warm serviert mit Ahornsirup und frischen Beeren für ein ausgewogen süßes Frühstück.
Gourmatesus Pro-Portion-Schaetzungen sind auf jeder Karte angegeben. Beide Rezepte sind nahrhaftes Fruhstuck: die Pfannkuchen bei etwa 500 Kalorien pro Portion und der French Toast bei etwa 750 inklusive Ahornsirup.
Lebensmittelsicherheit
Rohe Eier tragen ein Salmonellenrisiko. Keinen rohen Teig probieren. Pfannkuchen garen, bis Blasen uber die Oberflache erscheinen und die Rander gesetzt sind. French Toast garen, bis das Gelee innen vollstaendig fest ist. Schwangere, Personen uber 65, Kleinkinder und Immungeschwachte sollten besonders auf vollstaendig gegarte Eier achten.
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