Buttermilch-Pancakes

Diese Buttermilch-Pancakes sind dick, zart und fluffig, mit leicht knusprigen goldenen Rändern und einem weichen, luftigen Inneren. Mit süßem Ahornsirup und saftigen Heidelbeeren serviert, sind sie ein einfaches, aber sehr befriedigendes Frühstück für zwei.

Nährwerte · pro Portion

501kcal

11gProtein

73gCarbs

18gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

11 Zutaten

Pancake-Teig

Weizenmehl120 g

Backpulver7 g

feiner Zucker15 g

feines Salz1 g

Buttermilch180 ml

Ei1 großes

ungesalzene Butter, geschmolzen20 g

Vanilleextrakt2 ml

Zum Ausbacken und Servieren

ungesalzene Butter10 g

Heidelbeeren80 g

Ahornsirup60 ml

Tipps

•Für besonders luftige Pancakes den Teig 2 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne heiß wird; das ist aber optional, wenn du innerhalb von 15 Minuten bleiben musst.
•Die Pancakes nach dem Wenden nicht flach drücken; dadurch entweicht die Luft, die das Backpulver erzeugt hat.
•Mittlere Hitze ist ideal: Ist sie zu hoch, verbrennt die Außenseite, bevor das Innere durchgart.
•Nach Belieben mit zusätzlicher Butter oder einem Löffel Joghurt servieren; das verändert allerdings die Nährwerte.

Zubereitung

1
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Backpulver, feinen Zucker und feines Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. So verteilt sich das Triebmittel besser und die Pancakes gehen gleichmäßig auf.
120 g Weizenmehl7 g Backpulver15 g feiner Zucker1 g feines Salz
2
In einer zweiten Schüssel oder einem Messbecher Buttermilch, Ei, geschmolzene ungesalzene Butter und Vanilleextrakt glatt verrühren.
180 ml Buttermilch1 großes Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen2 ml Vanilleextrakt
3
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu langes Rühren macht die Pancakes zäh.
120 g Weizenmehl7 g Backpulver15 g feiner Zucker1 g feines Salz180 ml Buttermilch1 großes Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen2 ml Vanilleextrakt
4
Eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwas von der ungesalzenen Butter hineingeben und nur leicht schäumen lassen, ohne dass sie braun wird.
10 g ungesalzene Butter
5
Den Teig in die Pfanne geben, sodass 4 Pancakes entstehen. Etwa 2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest wirken. Einige Heidelbeeren auf jeden Pancake streuen, dann wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbacken, bis sie goldbraun und in der Mitte federnd sind. Die Hitze anpassen, falls sie zu schnell Farbe annehmen.
80 g Heidelbeeren
6
Mit der restlichen Butter nach Bedarf fortfahren, bis der gesamte Teig ausgebacken ist. Die Pancakes auf vorgewärmten Tellern stapeln, mit den übrigen Heidelbeeren belegen und sofort mit Ahornsirup servieren.
10 g ungesalzene Butter80 g Heidelbeeren60 ml Ahornsirup

Ursprung & Geschichte

Buttermilch-Pancakes sind ein klassisches amerikanisches Frühstücksgericht, besonders aus Hausküchen und Diners bekannt. Ihre Beliebtheit wuchs mit der weiten Verbreitung chemischer Triebmittel wie Backpulver im 19. Jahrhundert, die dicke, luftige Pancakes schnell und zuverlässig gelingen ließen.

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Buttermilch-Pancakes

Zubereitung

In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Backpulver, feinen Zucker und feines Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. So verteilt sich das Triebmittel besser und die Pancakes gehen gleichmäßig auf.

120 g Weizenmehl7 g Backpulver15 g feiner Zucker1 g feines Salz

In einer zweiten Schüssel oder einem Messbecher Buttermilch, Ei, geschmolzene ungesalzene Butter und Vanilleextrakt glatt verrühren.

180 ml Buttermilch1 großes Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen2 ml Vanilleextrakt

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung; zu langes Rühren macht die Pancakes zäh.

120 g Weizenmehl7 g Backpulver15 g feiner Zucker1 g feines Salz180 ml Buttermilch1 großes Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen2 ml Vanilleextrakt

Eine beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwas von der ungesalzenen Butter hineingeben und nur leicht schäumen lassen, ohne dass sie braun wird.

10 g ungesalzene Butter

Den Teig in die Pfanne geben, sodass 4 Pancakes entstehen. Etwa 2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest wirken. Einige Heidelbeeren auf jeden Pancake streuen, dann wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbacken, bis sie goldbraun und in der Mitte federnd sind. Die Hitze anpassen, falls sie zu schnell Farbe annehmen.

80 g Heidelbeeren

Mit der restlichen Butter nach Bedarf fortfahren, bis der gesamte Teig ausgebacken ist. Die Pancakes auf vorgewärmten Tellern stapeln, mit den übrigen Heidelbeeren belegen und sofort mit Ahornsirup servieren.

10 g ungesalzene Butter80 g Heidelbeeren60 ml Ahornsirup

Ursprung & Geschichte