Minestrone
Minestrone ist eine herzhafte, rustikale Gemüsesuppe, gefüllt mit zarten Cannellini-Bohnen, kleiner Pasta, Zucchini, Karotten, Sellerie und einer tomatenreichen Brühe. Diese vegane Version ist hell, tröstlich und befriedigend, ohne schwer zu sein, wobei die Pasta direkt in der Suppe gekocht wird, um zusätzliche Fülle zu verleihen.
Ingredients
Soffritto und Gemüse
- 30 mlnatives Olivenöl extra
- 150 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 160 gKarotten, gewürfelt
- 120 gSelleriestangen, gewürfelt
- 10 gKnoblauchzehen, gehackt
- 200 gZucchini, gewürfelt
Tomatenbrühe
- 30 gTomatenmark
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 1 LiterGemüsebrühe
- 1Lorbeerblatt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1/2 TLgetrockneter Rosmarin, zerstoßen
- 3/4 TLfeines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Bohnen, Pasta und Grünkohl
- 240 gCannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 120 gDitalini-Pasta
- 100 gCavolo Nero oder Grünkohl, Stiele entfernt und geschnitten
Zum Abschluss
- 10 gglatte Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Bereiten Sie alle Gemüse vor dem Kochen vor: Würfeln Sie die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Zucchini in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie schnell und gleichmäßig garen. Hacken Sie den Knoblauch, spülen Sie die Bohnen gut ab, schneiden Sie den Grünkohl dünn und hacken Sie die Petersilie.
- 2
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Salz hinzu und kochen Sie 6–7 Minuten unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich wird und die Zwiebel durchscheinend wird; überstürzen Sie diesen Soffritto nicht, da er die Süße der Suppe aufbaut.
- 3
Rühren Sie den Knoblauch, das Tomatenmark, den Oregano und den Rosmarin ein. Kochen Sie 1 Minute unter ständigem Rühren, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und süß statt roh riecht.
- 4
Fügen Sie die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und den schwarzen Pfeffer hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann auf ein gleichmäßiges Köcheln und kochen Sie 10 Minuten, um der Tomatenbrühe Geschmack zu verleihen.
- 5
Fügen Sie die Cannellini-Bohnen, Zucchini und Ditalini-Pasta hinzu. Köcheln Sie 10–12 Minuten unter häufigem Rühren, damit die Pasta nicht am Boden klebt, bis die Pasta al dente und die Zucchini zart, aber nicht matschig ist.
- 6
Rühren Sie den Cavolo Nero oder Grünkohl ein und kochen Sie 3–4 Minuten, bis er gerade verwelkt und zart ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, dann probieren Sie und passen Sie mit etwas mehr Salz an, falls nötig.
- 7
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Minestrone 3 Minuten ruhen; dies hilft, die Brühe leicht um die Pasta und Bohnen zu verdicken. Rühren Sie die Petersilie ein und servieren Sie heiß.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, lockern Sie sie vor dem Servieren mit einem Schuss heißer Gemüsebrühe oder Wasser.
- •Für die beste Textur halten Sie die Pasta leicht al dente; sie wird in der heißen Brühe weiter weicher.
- •Um sie glutenfrei zu machen, ersetzen Sie die Ditalini durch eine kleine glutenfreie Pasta oder gekochten Reis und passen Sie die Kochzeit entsprechend an.
Background
Minestrone ist eines der klassischen Gerichte der italienischen cucina povera, traditionell zubereitet mit saisonalem Gemüse, Bohnen und der verfügbaren kleinen Pasta oder Reis. Es gibt kein festes Rezept; die Versionen variieren je nach Region und Saison, aber eine Soffritto-Basis, Hülsenfrüchte, Gemüse und eine großzügige Brühe sind zentral für ihren Charakter.
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