Minestrone

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie alle Gemüse vor dem Kochen vor: Würfeln Sie die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Zucchini in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie schnell und gleichmäßig garen. Hacken Sie den Knoblauch, spülen Sie die Bohnen gut ab, schneiden Sie den Grünkohl dünn und hacken Sie die Petersilie.

   150 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt160 g Karotten, gewürfelt120 g Selleriestangen, gewürfelt10 g Knoblauchzehen, gehackt200 g Zucchini, gewürfelt240 g Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült100 g Cavolo Nero oder Grünkohl, Stiele entfernt und geschnitten10 g glatte Petersilie, gehackt
2. 2

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Salz hinzu und kochen Sie 6–7 Minuten unter häufigem Rühren, bis das Gemüse weich wird und die Zwiebel durchscheinend wird; überstürzen Sie diesen Soffritto nicht, da er die Süße der Suppe aufbaut.

   30 ml natives Olivenöl extra150 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt160 g Karotten, gewürfelt120 g Selleriestangen, gewürfelt3/4 TL feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
3. 3

   Rühren Sie den Knoblauch, das Tomatenmark, den Oregano und den Rosmarin ein. Kochen Sie 1 Minute unter ständigem Rühren, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und süß statt roh riecht.

   10 g Knoblauchzehen, gehackt30 g Tomatenmark1 TL getrockneter Oregano1/2 TL getrockneter Rosmarin, zerstoßen
4. 4

   Fügen Sie die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und den schwarzen Pfeffer hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann auf ein gleichmäßiges Köcheln und kochen Sie 10 Minuten, um der Tomatenbrühe Geschmack zu verleihen.

   400 g gehackte Tomaten aus der Dose1 Liter Gemüsebrühe1 Lorbeerblatt1/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Fügen Sie die Cannellini-Bohnen, Zucchini und Ditalini-Pasta hinzu. Köcheln Sie 10–12 Minuten unter häufigem Rühren, damit die Pasta nicht am Boden klebt, bis die Pasta al dente und die Zucchini zart, aber nicht matschig ist.

   240 g Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült200 g Zucchini, gewürfelt120 g Ditalini-Pasta
6. 6

   Rühren Sie den Cavolo Nero oder Grünkohl ein und kochen Sie 3–4 Minuten, bis er gerade verwelkt und zart ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, dann probieren Sie und passen Sie mit etwas mehr Salz an, falls nötig.

   100 g Cavolo Nero oder Grünkohl, Stiele entfernt und geschnitten3/4 TL feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
7. 7

   Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Minestrone 3 Minuten ruhen; dies hilft, die Brühe leicht um die Pasta und Bohnen zu verdicken. Rühren Sie die Petersilie ein und servieren Sie heiß.

   10 g glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Minestrone ist eines der klassischen Gerichte der italienischen cucina povera, traditionell zubereitet mit saisonalem Gemüse, Bohnen und der verfügbaren kleinen Pasta oder Reis. Es gibt kein festes Rezept; die Versionen variieren je nach Region und Saison, aber eine Soffritto-Basis, Hülsenfrüchte, Gemüse und eine großzügige Brühe sind zentral für ihren Charakter.