Panna Cotta al Caffè

Ingredients

Instructions

1. 1

   Kühlen Sie 6 kleine Förmchen oder Gläser leicht. Streuen Sie die Pulvergelatine gleichmäßig über das kalte Wasser in einer kleinen Schüssel und lassen Sie sie 5 Minuten quellen; rühren Sie nicht aggressiv, da sich trockene Taschen bilden können.

2. 2

   In einem kleinen Topf die Schlagsahne, den frisch gebrühten Espresso, die Pulver-Erythrit-Allulose-Mischung, den Vanilleextrakt und das feine Meersalz kombinieren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, häufig rühren, bis es dampft und der Süßstoff vollständig aufgelöst ist; nicht kochen, da Kochen den Sahnegeschmack trüben und die Textur weniger zart machen kann.

3. 3

   Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu und schlagen Sie sanft, bis sie vollständig aufgelöst ist, etwa 45–60 Sekunden. Reiben Sie einen Tropfen der Mischung zwischen Ihren Fingern; es sollte sich glatt anfühlen, ohne Gelatinekörner.

4. 4

   Seihen Sie die Kaffeecreme durch ein feines Sieb in einen Krug, dann verteilen Sie sie gleichmäßig auf die gekühlten Förmchen. Schöpfen Sie eventuelle Oberflächenblasen mit einem Löffel ab, um ein poliertes Finish zu erzielen.

5. 5

   Kühlen Sie die Panna Cotta, bis sie sanft fest ist, etwa 90 Minuten für kleine flache Förmchen. Sie sollte sanft wackeln, wenn sie angestoßen wird, aber nicht wie Flüssigkeit kräuseln; vermeiden Sie das Einfrieren, da dies die seidige Textur beschädigen kann.

6. 6

   Wenn die Panna Cotta fest ist, bereiten Sie die Glasur vor. Erhitzen Sie die Schlagsahne mit der Pulver-Erythrit-Allulose-Mischung und dem Instant-Espressopulver, bis sie gerade dampft, dann gießen Sie sie über die fein gehackte dunkle Schokolade. 1 Minute stehen lassen, dann von der Mitte nach außen rühren, bis sie glänzt. Rühren Sie die ungesalzene Butter ein, bis sie glatt ist.

7. 7

   Lassen Sie die Glasur abkühlen, bis sie flüssig, aber nicht mehr heiß ist, etwa 3–5 Minuten; sie sollte sich nur leicht warm anfühlen. Löffeln Sie eine dünne Schicht über jede fest gewordene Panna Cotta und kippen Sie die Förmchen, um die Oberfläche gleichmäßig zu bedecken.

8. 8

   Servieren Sie sofort für eine weiche glänzende Glasur oder kühlen Sie 10–15 Minuten, wenn Sie eine festere Schokoladenschicht bevorzugen. Servieren Sie direkt in den Gläsern oder lösen Sie sie kurz, indem Sie den Boden jedes Förmchens 5–8 Sekunden lang in warmes Wasser tauchen, bevor Sie es umdrehen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die glatteste Textur halten Sie die Sahne unter einem Köcheln; Panna Cotta sollte sanft erhitzt, nicht gekocht werden.
• •Allulose verleiht die sauberste Keto-Süße und weniger Kühlempfinden als Erythrit; ein gemischter Puderzucker löst sich am besten auf.
• •Verwenden Sie starken Espresso, nicht schwachen Kaffee, damit der Kaffeegeschmack nach dem Kühlen klar bleibt.
• •Die Nährwertschätzung schließt die meisten Zuckeralkohole aus den verdaulichen Kohlenhydraten aus.

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