Pisto Manchego

Ingredients

Instructions

1. 1

   Bereiten Sie zuerst alle Gemüse vor, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten: Zwiebel fein würfeln, rote und grüne Paprika in kleine Würfel schneiden, Zucchini in 1 cm große Stücke würfeln, Knoblauch fein hacken, Tomaten reiben oder fein hacken und die Petersilie grob hacken. Den Manchego reiben und beiseitelegen. Dieses Gericht gelingt am besten, wenn alles bereit ist, bevor die Pfanne auf hohe Hitze kommt.

2. 2

   Erhitzen Sie eine breite Sauté-Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 4-5 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig, aber nicht braun ist. Rühren Sie die rote und grüne Paprika mit einer Prise Salz ein und braten Sie sie weitere 6-8 Minuten, bis die Paprika ihren rohen Geschmack verlieren und zu süßen beginnen.

3. 3

   Fügen Sie die Zucchini hinzu und braten Sie sie 5-6 Minuten lang, dabei jede Minute umrühren, bis sie leicht weich, aber noch formstabil ist. Fügen Sie den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, das Tomatenmark, den schwarzen Pfeffer und das restliche Salz hinzu; kochen Sie nur 1 Minute, bis es duftet, damit der Knoblauch nicht verbrennt und das Paprikapulver süß bleibt, anstatt bitter zu werden.

4. 4

   Fügen Sie die geriebenen Tomaten und den Zucker hinzu, rühren Sie gut um und bringen Sie es zum lebhaften Köcheln. Kochen Sie unbedeckt bei mittlerer bis mittlerer Hitze 15-18 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung dick, glänzend und löffelbar ist, anstatt wässrig. Wenn die Pfanne vor der Reduktion der Tomaten trocken aussieht, senken Sie die Hitze; wenn sie gegen Ende zu nass aussieht, erhöhen Sie die Hitze in den letzten Minuten.

5. 5

   Probieren Sie und passen Sie die Würze nach Bedarf an. Verwenden Sie einen Löffel, um zwei flache Mulden in das Pisto zu machen. Schlagen Sie ein Ei in jede Mulde, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie bei niedriger Hitze 4-6 Minuten, bis das Eiweiß gerade fest ist und das Eigelb noch weich ist, oder länger, wenn Sie festere Eigelbe bevorzugen.

6. 6

   Streuen Sie den geriebenen Manchego über das Gemüse um die Eier, decken Sie die Pfanne 30-60 Sekunden ab, um den Käse leicht zu erweichen, und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd. Lassen Sie das Pisto 2 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen und die Eier durch die Restwärme sanft garen.

7. 7

   Vervollständigen Sie das Gericht mit Petersilie und einem Schuss nativem Olivenöl extra. Servieren Sie direkt aus der Pfanne oder löffeln Sie auf warme Teller mit krustigem Brot zum Dippen in das tomatige Gemüse und das flüssige Eigelb.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur verwenden Sie eine breite Pfanne, damit das Gemüse braten und reduzieren kann, anstatt zu dämpfen.
• •Wenn Ihre Tomaten sehr saftig sind, verlängern Sie die Reduktion um einige Minuten; Pisto sollte reichhaltig und marmeladig, nicht suppig sein.
• •Sie können die Tomaten nach dem Blanchieren schälen für ein glatteres Finish, aber sie auf den großen Löchern einer Reibe zu reiben, ist schneller und funktioniert wunderbar beim Kochen zu Hause.
• •Für eine traditionellere Präsentation servieren Sie das Pisto in der Pfanne mit den Eiern obenauf und dem Manchego nur leicht geschmolzen, nicht gebräunt.

Background