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Tacos mit geröstetem Gemüse und Avocadosauce

Name: Tacos mit geröstetem Gemüse und Avocadosauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 52 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1 mittelgroß (160 g) rote Paprika, in 2 cm Streifen geschnitten; 1 mittelgroß (180 g) Zucchini, in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten; 1 mittelgroß (150 g) rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten; 200 g Blüten von Blumenkohl; 25 ml Olivenöl; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL feines Meersalz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 1 groß (180 g Fruchtfleisch) reife Avocado; 20 g frische Korianderblätter und zarte Stiele; 1 klein (15 g) Jalapeño, entkernt wenn gewünscht; 1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch; 30 ml Limettensaft; 15 ml Olivenöl; 30-45 ml Wasser; 1/4 TL feines Meersalz; 6 klein (150 g) Maistortillas; 60 g Radieschen, dünn geschnitten; 40 g zerbröckelter Feta oder Queso Fresco; 10 g frische Korianderblätter; 1 Limette Limette, in Spalten geschnitten

Diese Tacos sind ganz auf Kontrast ausgelegt: tief geröstetes, süßes Gemüse, das in warme Maistortillas mit einer samtigen Avocadosauce gesteckt wird, die hell mit Limette und Koriander ist. Sie sehen lebhaft auf dem Teller aus, schmecken frisch und befriedigend und fühlen sich besonders an, ohne komplizierte Techniken zu verlangen.

52 min

2 servings

656 kcal

Mexikanisch

Ingredients

Gemüse zum Rösten

1 mittelgroß (160 g)rote Paprika, in 2 cm Streifen geschnitten
1 mittelgroß (180 g)Zucchini, in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten
1 mittelgroß (150 g)rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten
200 gBlüten von Blumenkohl
25 mlOlivenöl
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
1 TLgeräuchertes Paprikapulver
1 TLgetrockneter Oregano
1 TLfeines Meersalz
1/2 TLschwarzer Pfeffer

Avocadosauce

1 groß (180 g Fruchtfleisch)reife Avocado
20 gfrische Korianderblätter und zarte Stiele
1 klein (15 g)Jalapeño, entkernt wenn gewünscht
1 kleine Zehe (4 g)Knoblauch
30 mlLimettensaft
15 mlOlivenöl
30-45 mlWasser
1/4 TLfeines Meersalz

Zum Servieren

6 klein (150 g)Maistortillas
60 gRadieschen, dünn geschnitten
40 gzerbröckelter Feta oder Queso Fresco
10 gfrische Korianderblätter
1 LimetteLimette, in Spalten geschnitten

Instructions

1
Heizen Sie den Ofen auf 220°C Umluft (oder 240°C Ober-/Unterhitze) vor und stellen Sie ein großes Backblech für 5 Minuten hinein, um es zu erhitzen. In einer großen Schüssel die rote Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Blumenkohl mit Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Ein heißes Blech hilft, dass das Gemüse sofort bräunt, anstatt zu dämpfen.
2
Verteilen Sie das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf dem heißen Backblech. Rösten Sie es 15 Minuten, wenden Sie das Gemüse und rösten Sie es weitere 10-15 Minuten, bis der Blumenkohl zart ist, die Paprika weich und die Ränder tief karamellisiert sind. Wenn das Blech überfüllt aussieht, geben Sie dem Gemüse Platz, damit es röstet, anstatt weich zu werden.
3
Während das Gemüse röstet, bereiten Sie die Avocadosauce zu. In einem Mixer oder einer kleinen Küchenmaschine die Avocado, Koriander, Jalapeño, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, 30 ml Wasser und feines Meersalz vermengen. Mixen Sie, bis die Mischung glatt ist, und fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, um eine löffelbare, cremige Sauce zu erhalten. Probieren Sie und passen Sie mit etwas zusätzlichem Limettensaft oder Salz an, falls nötig; sie sollte hell und leicht säuerlich sein, um die süßen gerösteten Gemüse auszugleichen.
4
Wärmen Sie die Maistortillas kurz vor dem Servieren. Rösten Sie sie einzeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 20-30 Sekunden pro Seite oder wickeln Sie sie in Folie und wärmen Sie sie 5 Minuten im Ofen. Halten Sie sie in einem sauberen Tuch bedeckt, damit sie weich und geschmeidig bleiben.
5
Überprüfen Sie das Gemüse auf Garheit: Der Blumenkohl sollte sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen, und einige Stücke sollten dunkle Röststellen haben. Übertragen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es 2 Minuten ruhen, damit der Dampf sich setzt und die Aromen konzentriert werden.
6
Stellen Sie die Tacos zusammen: Verteilen oder löffeln Sie etwas Avocadosauce auf jede Tortilla, belegen Sie sie großzügig mit dem gerösteten Gemüse und garnieren Sie sie dann mit Radieschen, zerbröckeltem Feta oder Queso Fresco und frischem Koriander. Sofort mit Limettenspalten servieren, um sie darüber zu drücken.

Nutrition per serving

656 kcal

Calories

15g

Protein

72g

Carbs

38g

Fat

17g

Fiber

Notes

•Für die beste Farbe und Karamellisierung auf der Kamera, halten Sie das Gemüse in einzelnen Stücken, anstatt es zu klein zu schneiden.
•Wenn Sie mehr Schärfe mögen, lassen Sie die Jalapeño-Samen drin oder fügen Sie eine zweite Jalapeño zur Sauce hinzu.
•Queso Fresco ist traditioneller, aber Feta ist ein guter, weit verbreiteter Ersatz mit einem ähnlichen salzigen Finish.
•Diese Tacos passen gut zu schwarzen Bohnen, gegrilltem Mais oder einem einfachen Tomatensalat, wenn Sie die Mahlzeit gehaltvoller machen möchten.

Background

Tacos sind eines der ikonischsten Alltagsgerichte Mexikos, traditionell aufgebaut aus warmen Tortillas und einer geschmackvollen Füllung. Gemüsetacos sind ein modernes Lieblingsgericht der Hausmannskost, das sowohl regionale Produkte als auch die Anpassungsfähigkeit der Taco-Kultur widerspiegelt, während salsas auf Avocadobasis auf die lange kulinarische Geschichte von Aguacate, Chilis, Kräutern und Limette in mexikanischen Küchen zurückgreifen.

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