Tacos mit geröstetem Gemüse und Avocadosauce

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen auf 220°C Umluft (oder 240°C Ober-/Unterhitze) vor und stellen Sie ein großes Backblech für 5 Minuten hinein, um es zu erhitzen. In einer großen Schüssel die rote Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Blumenkohl mit Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Oregano, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Ein heißes Blech hilft, dass das Gemüse sofort bräunt, anstatt zu dämpfen.

   1 mittelgroß (160 g) rote Paprika, in 2 cm Streifen geschnitten1 mittelgroß (180 g) Zucchini, in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten1 mittelgroß (150 g) rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten200 g Blüten von Blumenkohl25 ml Olivenöl1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL geräuchertes Paprikapulver1 TL getrockneter Oregano1 TL feines Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer
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   Verteilen Sie das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf dem heißen Backblech. Rösten Sie es 15 Minuten, wenden Sie das Gemüse und rösten Sie es weitere 10-15 Minuten, bis der Blumenkohl zart ist, die Paprika weich und die Ränder tief karamellisiert sind. Wenn das Blech überfüllt aussieht, geben Sie dem Gemüse Platz, damit es röstet, anstatt weich zu werden.

   1 mittelgroß (160 g) rote Paprika, in 2 cm Streifen geschnitten1 mittelgroß (180 g) Zucchini, in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten1 mittelgroß (150 g) rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten200 g Blüten von Blumenkohl
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   Während das Gemüse röstet, bereiten Sie die Avocadosauce zu. In einem Mixer oder einer kleinen Küchenmaschine die Avocado, Koriander, Jalapeño, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, 30 ml Wasser und feines Meersalz vermengen. Mixen Sie, bis die Mischung glatt ist, und fügen Sie nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, um eine löffelbare, cremige Sauce zu erhalten. Probieren Sie und passen Sie mit etwas zusätzlichem Limettensaft oder Salz an, falls nötig; sie sollte hell und leicht säuerlich sein, um die süßen gerösteten Gemüse auszugleichen.

   1 groß (180 g Fruchtfleisch) reife Avocado20 g frische Korianderblätter und zarte Stiele1 klein (15 g) Jalapeño, entkernt wenn gewünscht1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch30 ml Limettensaft15 ml Olivenöl30-45 ml Wasser1/4 TL feines Meersalz
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   Wärmen Sie die Maistortillas kurz vor dem Servieren. Rösten Sie sie einzeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 20-30 Sekunden pro Seite oder wickeln Sie sie in Folie und wärmen Sie sie 5 Minuten im Ofen. Halten Sie sie in einem sauberen Tuch bedeckt, damit sie weich und geschmeidig bleiben.

   6 klein (150 g) Maistortillas
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   Überprüfen Sie das Gemüse auf Garheit: Der Blumenkohl sollte sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen, und einige Stücke sollten dunkle Röststellen haben. Übertragen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es 2 Minuten ruhen, damit der Dampf sich setzt und die Aromen konzentriert werden.

   1 mittelgroß (160 g) rote Paprika, in 2 cm Streifen geschnitten1 mittelgroß (180 g) Zucchini, in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten1 mittelgroß (150 g) rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten200 g Blüten von Blumenkohl
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   Stellen Sie die Tacos zusammen: Verteilen oder löffeln Sie etwas Avocadosauce auf jede Tortilla, belegen Sie sie großzügig mit dem gerösteten Gemüse und garnieren Sie sie dann mit Radieschen, zerbröckeltem Feta oder Queso Fresco und frischem Koriander. Sofort mit Limettenspalten servieren, um sie darüber zu drücken.

   6 klein (150 g) Maistortillas1 groß (180 g Fruchtfleisch) reife Avocado60 g Radieschen, dünn geschnitten40 g zerbröckelter Feta oder Queso Fresco10 g frische Korianderblätter1 Limette Limette, in Spalten geschnitten1 mittelgroß (160 g) rote Paprika, in 2 cm Streifen geschnitten1 mittelgroß (180 g) Zucchini, in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten1 mittelgroß (150 g) rote Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten200 g Blüten von Blumenkohl

Ursprung & Geschichte

Tacos sind eines der ikonischsten Alltagsgerichte Mexikos, traditionell aufgebaut aus warmen Tortillas und einer geschmackvollen Füllung. Gemüsetacos sind ein modernes Lieblingsgericht der Hausmannskost, das sowohl regionale Produkte als auch die Anpassungsfähigkeit der Taco-Kultur widerspiegelt, während salsas auf Avocadobasis auf die lange kulinarische Geschichte von Aguacate, Chilis, Kräutern und Limette in mexikanischen Küchen zurückgreifen.