Zitronen-Limetten-Pasta mit Ei und Parmesan

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Knoblauch fein hacken. Zitrone und Limette heiß abwaschen, trocken reiben und die Schalen fein abreiben. Die Kräuter hacken.

   1 Zehe KnoblauchAbrieb von 1 Bio-Zitrone Zitronenschale, fein abgerieben1 EL ZitronensaftAbrieb von 1 Bio-Limette Limettenschale, fein abgerieben2 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
2. 2

   Eier, Parmesan, Zitronensaft und etwa die Hälfte der Zitrusschalen in einer Schüssel glatt verrühren. Mit wenig Pfeffer würzen. Die Mischung nicht erhitzen, damit die Eier später nicht stocken.

   2 große Eier50 g Parmesan oder Pecorino, fein gerieben1 EL ZitronensaftAbrieb von 1 Bio-Zitrone Zitronenschale, fein abgeriebenAbrieb von 1 Bio-Limette Limettenschale, fein abgeriebennach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3. 3

   Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Pasta darin nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Pastawasser auffangen.

   nach Geschmack Salz200 g Kurzpasta, zum Beispiel Penne oder Fusillietwa 150 ml Pastawasser
4. 4

   Während die Pasta gart, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch etwa 1 Minute sanft anbraten, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt.

   1 EL Olivenöl1 Zehe Knoblauch
5. 5

   Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und die Pfanne vom Herd nehmen. 75 ml Pastawasser unterrühren, dann die Eier-Käse-Creme zügig einarbeiten. Durch die Restwärme soll die Sauce cremig binden, aber nicht kochen. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Pastawasser hinzufügen.

   etwa 150 ml Pastawasser
6. 6

   Mit den restlichen Zitrusschalen, Kräutern und Pfeffer vollenden. Abschmecken und sofort servieren.

   2 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein gehacktnach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ursprung & Geschichte

Pasta mit Ei und Hartkäse gehört zur traditionellen italienischen Küche, besonders bekannt ist die Technik aus der Carbonara. Die Zitrusnoten sind eine mediterrane Abwandlung, die der kräftigen Käse-Ei-Sauce Frische verleiht.