Karamellisierte Zwiebel-Pilz-Suppe

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Grill oder die Grillfunktion des Backofens auf hohe Temperatur vorheizen. Zwiebeln und Pilze schneiden und den Knoblauch hacken, damit alles vor dem Kochen bereitsteht.

2. 2

   Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 8 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern kräftig goldbraun sind. Falls sie anzusetzen beginnen, etwas Wasser hinzufügen.

   30 g Ungesalzene Butter400 g Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
3. 3

   Die Pilze hinzufügen und unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten.

   200 g Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
4. 4

   Das Mehl einstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren mitbraten, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren angießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Anschließend Sojasauce, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen.

   15 g Weizenmehl700 ml Gemüsebrühe15 ml Sojasauce1 g Getrockneter Thymian2 g Feines Salz1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5. 5

   Die Suppe kräftig aufkochen lassen, dann 5 Minuten offen köcheln lassen. Sie ist fertig, sobald sie leicht eingedickt und die Zwiebeln weich sind. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

6. 6

   Inzwischen die Baguettescheiben auf einem Backblech verteilen und 1 bis 2 Minuten pro Seite grillen, bis sie knusprig sind. Mit Mozzarella belegen und weitere 1 bis 2 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

   4 Scheiben, etwa 100 g Baguette, in Scheiben geschnitten80 g Mozzarella, gerieben
7. 7

   Die heiße Suppe in zwei Schalen schöpfen und jeweils zwei Käsetoasts darauflegen. Sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Zwiebelsuppe wird seit Langem mit der europäischen Hausmannskost verbunden. Die amerikanische Variante wird häufig mit Rinder- oder Gemüsebrühe sowie geröstetem Brot mit geschmolzenem Käse zubereitet. Diese schnellere Version entwickelt ihr Aroma, indem sie Zwiebeln mit Pilzen kombiniert und sie kurz, aber konzentriert karamellisiert.