Kaiserschmarren

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Rosinen mit 2 Esslöffeln warmem Wasser bedecken und 5 Minuten quellen lassen. Das Mehl, die Milch, die Eigelbe, den Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren.

   125 g Weizenmehl200 ml Milch3 Stück, getrennt Eier25 g Zucker1 Päckchen, 8 g VanillezuckerAbrieb von ½ unbehandelten Zitrone Zitronenschale1 Prise Salz40 g Rosinen
2. 2

   Eiweiße mit sauberen Rührbesen steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Die Rosinen abgießen und unterheben.

   3 Stück, getrennt Eier40 g Rosinen
3. 3

   Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Butter darin schmelzen, ohne sie zu bräunen. Den Teig hineingießen und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche beinahe fest wird.

   25 g Butter
4. 4

   Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender vierteln und die Stücke wenden. Weitere 2 Minuten braten, dann mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zupfen. Die Stücke unter gelegentlichem Wenden weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

5. 5

   Die Pfanne vom Herd nehmen und den Kaiserschmarren 2 Minuten ruhen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus servieren.

   15 g Puderzucker200 g Apfelmus

Ursprung & Geschichte

Kaiserschmarren ist ein klassisches österreichisches Gericht aus der Zeit der kaiserlichen Küche und besonders eng mit der Wiener und alpenländischen Kochtradition verbunden. Der grob zerrissene Pfannkuchen wurde ursprünglich als süße Hauptspeise oder kräftige Mehlspeise serviert.