Gebratener Lachs mit Essigsauce

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Lachs besonders auf der Hautseite sehr gründlich trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Während die Pfanne erhitzt wird, den Lachs ruhen lassen und Zwiebel sowie Knoblauch bereitlegen.

   6 Filets, je etwa 170 g Lachsfilets mit Haut1½ TL feines Salz½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen½ TL edelsüßes Paprikapulver1 kleine, etwa 100 g gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2. 2

   Das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und jedes Filet in den ersten 30 Sekunden vorsichtig mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut flach bleibt. 5 bis 7 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und der Fisch an den Seiten etwa zur Hälfte undurchsichtig wird.

   1 EL neutrales Öl6 Filets, je etwa 170 g Lachsfilets mit Haut
3. 3

   Den Lachs wenden und die Fleischseite 1 bis 2 Minuten braten, bis er gerade gar ist und an der dicksten Stelle etwa 52 bis เห็น? 55 °C erreicht. Mit der Hautseite nach oben auf einen warmen Teller legen. Nicht abdecken, sonst wird die Haut weich.

   6 Filets, je etwa 170 g Lachsfilets mit Haut
4. 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebel 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden mitbraten.

   45 g Butter, ungesalzen1 kleine, etwa 100 g gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
5. 5

   Essig und Wasser angießen und dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert und leicht eingekocht ist.

   60 ml Weißweinessig120 ml Wasser
6. 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter nach und nach würfelförmig unterrühren, bis die Sauce glänzt und emulgiert ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   30 g kalte Butter, gewürfelt und ungesalzen
7. 7

   Die warme Essigsauce rund um den Lachs geben und sofort servieren, sodass die knusprige Haut frei bleibt.

Ursprung & Geschichte

In der Pfanne gebratener Fisch mit einer Butter-Finishing-Sauce ist typisch für die klassische französische Haus- und Bistroküche. Die Reduktion mit Essig sorgt für Frische und gleicht den kräftigen Geschmack von Lachs und Butter aus.