Mul Kimchi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Reis zweimal gründlich waschen und das Wasser vom zweiten Waschgang auffangen. Das Reis-Spülwasser in einen kleinen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und sprudelnd aufkochen. 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.

   250 ml, von gründlich gewaschenem Reis Reis-Spülwasser5 g feines Meersalz4 g Kristallzucker
2. 2

   Während die Brühe abkühlt, Daikon-Rettich, Karotte, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die optionalen Chiliflocken in ein sauberes, hitzebeständiges Gefäß geben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Aromaten das Gemüse umhüllen.

   180 g, in feine Stifte geschnitten Daikon-Rettich50 g, in feine Stifte geschnitten Karotte2, in 4 cm lange Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln1 Zehe, fein gerieben Knoblauch5 g, fein gerieben frischer Ingwer1 g, optional koreanische Chiliflocken
3. 3

   Die lauwarme Reisbrühe über das Gemüse gießen. Das Gemüse sollte größtenteils bedeckt sein; mit einem sauberen Löffel vorsichtig nach unten drücken. Die Brühe nicht kochend über das Gemüse gießen, sonst wird es zu weich.

4. 4

   Für eine frische, leicht säuerliche schnelle Variante abdecken und 10 Minuten kühl stellen. Für einen authentisch fermentierten Geschmack das abgedeckte Gefäß 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend kalt stellen. Diese längere Fermentation überschreitet jedoch die angegebene Zubereitungszeit.

5. 5

   Gekühlt in flachen Schalen servieren und dabei sowohl das knackige Gemüse als auch reichlich Brühe verteilen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.

Ursprung & Geschichte

Mul Kimchi ist ein koreanisches Wasser-Kimchi, bei dem Gemüse in einer gewürzten, säuerlichen Brühe liegt. Flüssigkeit auf Reisbasis wird in der koreanischen Küche seit Langem verwendet, um Speisen eine milde Fülle und Süße zu verleihen. Durch die Fermentation entwickeln sich die charakteristische Säure und eine leichte Kohlensäure.