Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen. Sobald es sprudelnd kocht, Salz einrühren.

   20 g für das Kochwasser Salz
2. 2

   Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe bissfest kochen. Etwa 120 ml Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta abgießen.

   200 g Spaghetti
3. 3

   Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch hineingeben und 2 bis 3 Minuten sanft braten, bis er hellgolden duftet. Er darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.

   60 ml Olivenöl, nativ extra4 Zehen, dünn geschnitten Knoblauch
4. 4

   Chiliflocken einrühren und 30 Sekunden mitziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, falls der Knoblauch zu schnell bräunt.

   1/2 TL, oder nach Geschmack Chiliflocken
5. 5

   Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und mit einem Schuss Kochwasser vermengen. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten kräftig schwenken, bis das Öl leicht cremig emulgiert und die Pasta glänzt.

   200 g Spaghetti
6. 6

   Petersilie sowie nach Wunsch Zitronenabrieb und Zitronensaft unterheben. Mit weiterem Kochwasser die gewünschte seidige Konsistenz einstellen und sofort servieren.

   15 g, fein gehackt Glatte Petersilie1/2 Stück, optional: etwas Abrieb und 1 TL Saft Zitrone

Ursprung & Geschichte

Aglio, olio e peperoncino stammt aus der süditalienischen Hausküche und gilt als besonders schlichtes Spätabend- oder Vorratsgericht. Die Kombination aus Knoblauch, Olivenöl und Chili zeigt, wie wenige preiswerte Zutaten eine aromatische Pasta ergeben können.