Kaali Dal
Schwarzes Linsendal
Zarte schwarze Linsen köcheln mit Tomaten, Ingwer, Knoblauch und wärmenden Gewürzen zu einem aromatischen, von Natur aus cremigen Dal. Frischer Koriander und Zitrone verleihen dem tiefwürzigen Geschmack Frische, ohne das Gericht schwer zu machen.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
15 ZutatenDal aus schwarzen Linsen
Tipps
- •Für einen glatteren, cremigeren Dal etwa ein Viertel der Linsen vor dem Fertigstellen mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken.
- •Den Dal sanft köcheln lassen, damit die Linsen gleichmäßig weich werden und nicht ansetzen. Bei Bedarf nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis eine dicke, löffelfeste Konsistenz erreicht ist.
- •Mit Basmatireis, Roti oder Naan sowie zusätzlichem Koriander und Zitronenspalten servieren.
Zubereitung
- 1
Die schwarzen Linsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Steinchen und beschädigte Linsen aussortieren.
300 g getrocknete schwarze Linsen, abgespült und verlesen - 2
Die Linsen, das Wasser und die Kurkuma in einen großen, schweren Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles 25 Minuten offen sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
300 g getrocknete schwarze Linsen, abgespült und verlesen1,4 l Wasser1 TL gemahlene Kurkuma - 3
Inzwischen das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
1 EL neutrales Pflanzenöl1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt - 4
Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1 Minute braten, bis alles aromatisch duftet. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden.
1 EL frischer Ingwer, gerieben4 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander½ TL Kaschmir-Chilipulver oder edelsüßes Paprikapulver - 5
Die Tomaten und das Salz unter die gewürzte Zwiebelmischung rühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist.
1 Dose (ca. 410 g) Tomaten ohne Salzzusatz, zerdrückt1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack - 6
Sobald die Linsen weich sind und zu zerfallen beginnen, die Tomatenmischung unterrühren. 7 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren und einige Linsen vorsichtig am Topfrand zerdrücken, damit eine cremige Konsistenz entsteht. Wird der Dal zu dick, etwas Wasser hinzufügen.
1 Dose (ca. 410 g) Tomaten ohne Salzzusatz, zerdrückt1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack - 7
Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Koriander und Garam Masala unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Zitronensaft anpassen. Heiß mit Reis oder Fladenbrot servieren.
1 EL frischer Zitronensaft15 g frischer Koriander, gehackt¼ TL Garam Masala
Ursprung & Geschichte
Dal ist in ganz Indien ein Grundnahrungsmittel und wird je nach Region mit unterschiedlichen Hülsenfrüchten und Gewürzkombinationen zubereitet. Dal aus ganzen schwarzen Linsen wird traditionell langsam gegart, bis es besonders cremig ist, und anschließend mit einem aromatischen Tarka oder frischen Kräutern verfeinert.
Pregnancy
GreatGut gegarte Linsen liefern Eiweiß, Eisen und Folat. Darauf achten, dass der Dal vollständig erhitzt und frisch serviert wird.
Breastfeeding
GreatEine nahrhafte pflanzliche Quelle für Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe.
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