Adobong Manok

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel geben und mit Sojasauce, der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs, den schwarzen Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern vermengen. Wenden, bis alles überzogen ist, und 5 Minuten marinieren lassen, während die Pfanne vorbereitet wird.

   900 g, etwa 6 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut60 ml Sojasauce8 Zehen, zerdrückt Knoblauch1 TL schwarze Pfefferkörner, ganz3 Lorbeerblätter
2. 2

   Das Öl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und die Flüssigkeit auffangen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 5 bis 6 Minuten anbraten, anschließend die andere Seite 2 Minuten bräunen. Falls nötig, portionsweise arbeiten, damit die Haut brät und nicht dämpft.

   900 g, etwa 6 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut1 EL neutrales Speiseöl
3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den restlichen zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet, ohne dass er verbrennt.

   8 Zehen, zerdrückt Knoblauch
4. 4

   Die aufgefangene Marinade und den Essig angießen, dann das Wasser hinzufügen. Kräftig zum Köcheln bringen und in den ersten 2 Minuten nicht umrühren, damit die rohe Schärfe des Essigs milder wird.

   60 ml Rohrzuckeressig oder Weißweinessig120 ml Wasser
5. 5

   Den braunen Zucker, falls verwendet, hinzufügen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben drehen. Die Pfanne teilweise abdecken und 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Stücke einmal wenden, bis die dickste Stelle des Schenkels eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat und der austretende Saft klar ist.

   1 TL, optional brauner Zucker
6. 6

   Den Deckel abnehmen und weitere 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich Sauce über das Hähnchen löffeln, bis sie dunkel, glänzend und dick genug ist, um am Fleisch zu haften. Falls sie zu schnell einkocht, einen Schuss Wasser hinzufügen.

   900 g, etwa 6 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
7. 7

   Das Hähnchen auf dem gedämpften weißen Reis servieren und großzügig die eingekochte Sauce darübergeben. Die Lorbeerblätter vor dem Essen entfernen.

   gedämpft, etwa 450 g gegart weißer Reis

Ursprung & Geschichte

Adobo gehört zu den beliebtesten Hausgerichten der Philippinen. Seine Wurzeln liegen in einheimischen Techniken zur Haltbarmachung mit Essig, die später durch die spanische Bezeichnung beeinflusst wurden. Beim Adobo nach Manila-Art werden meist Sojasauce, Essig, Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblätter verwendet, jedoch keine Kokosmilch.