Harissa

Tunesische Chilipaste

Tunesische Küche Getrocknete rote Chilischoten⏱ 30 min⚡ milchfrei

Diese hausgemachte Harissa ist rauchig, leuchtend rot und angenehm scharf, mit gerösteten Gewürzen, Knoblauch und frischer Zitrone. Sie verfeinert Couscous, Gemüse, Fisch, Hülsenfrüchte und Marinaden.

Nährwerte · pro Portion

175kcal

4gProtein

18gCarbs

10gFat

5gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Harissa-Paste

getrocknete rote Chilischoten35 g, entkernt

rote Paprika1 große, etwa 150 g

Tomatenmark2 EL

Knoblauch3 Zehen

Koriandersamen1 TL

Kreuzkümmelsamen1 TL

Kümmelsamen1 TL

geräuchertes Paprikapulver1 TL

Zitronensaft2 EL

Olivenöl3 EL

Salz1 TL

heißes Wasser60 ml

Tipps

•Im Kühlschrank hält sich die Harissa etwa 1 Woche; immer mit sauberem Besteck entnehmen und die Oberfläche anschließend wieder mit Olivenöl bedecken.
•Die Schärfe variiert stark je nach Chilisorte. Einen Teil der Chilis durch milde getrocknete Paprika ersetzen, wenn die Paste weniger scharf sein soll.
•Beim Verarbeiten scharfer Chilis am besten Einweghandschuhe tragen und Augen sowie Gesicht nicht berühren.

Zubereitung

1
Die getrockneten roten Chilischoten in eine hitzefeste Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten weich werden lassen. Für eine mildere Harissa vorher sorgfältig alle Kerne entfernen.
35 g, entkernt getrocknete rote Chilischoten60 ml heißes Wasser
2
Die rote Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen.
1 große, etwa 150 g rote Paprika3 Zehen Knoblauch
3
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Kümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Nicht dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.
1 TL Koriandersamen1 TL Kreuzkümmelsamen1 TL Kümmelsamen
4
Die Paprika, den Knoblauch und die gerösteten Gewürze in einen Mixer geben. Die eingeweichten Chilis abgießen und ebenfalls hinzufügen.
1 große, etwa 150 g rote Paprika3 Zehen Knoblauch1 TL Koriandersamen1 TL Kreuzkümmelsamen1 TL Kümmelsamen
5
Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft, Olivenöl und Salz dazugeben. Zu einer möglichst glatten, dicken Paste pürieren; bei Bedarf teelöffelweise etwas Einweichwasser ergänzen.
2 EL Tomatenmark1 TL geräuchertes Paprikapulver2 EL Zitronensaft3 EL Olivenöl1 TL Salz
6
Die Harissa abschmecken. Sie soll scharf, rauchig, würzig und leicht säuerlich sein. Für eine feinere Textur länger pürieren, für eine rustikale Paste nur kurz mixen.
7
In ein sauberes Glas füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Sofort verwenden oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Ursprung & Geschichte

Harissa stammt aus Tunesien und gehört zu den bekanntesten Würzpasten Nordafrikas. Traditionell wird sie aus getrockneten Chilis, Knoblauch, Gewürzen und Olivenöl hergestellt und zu Couscous, Suppen, Eintöpfen und Fisch serviert.

Pregnancy

No specific concerns.

Breastfeeding

No specific concerns.

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Zubereitung

Die getrockneten roten Chilischoten in eine hitzefeste Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten weich werden lassen. Für eine mildere Harissa vorher sorgfältig alle Kerne entfernen.

35 g, entkernt getrocknete rote Chilischoten60 ml heißes Wasser

Die rote Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen.

1 große, etwa 150 g rote Paprika3 Zehen Knoblauch

Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Kümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Nicht dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.

1 TL Koriandersamen1 TL Kreuzkümmelsamen1 TL Kümmelsamen

Die Paprika, den Knoblauch und die gerösteten Gewürze in einen Mixer geben. Die eingeweichten Chilis abgießen und ebenfalls hinzufügen.

1 große, etwa 150 g rote Paprika3 Zehen Knoblauch1 TL Koriandersamen1 TL Kreuzkümmelsamen1 TL Kümmelsamen

Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft, Olivenöl und Salz dazugeben. Zu einer möglichst glatten, dicken Paste pürieren; bei Bedarf teelöffelweise etwas Einweichwasser ergänzen.

2 EL Tomatenmark1 TL geräuchertes Paprikapulver2 EL Zitronensaft3 EL Olivenöl1 TL Salz

Die Harissa abschmecken. Sie soll scharf, rauchig, würzig und leicht säuerlich sein. Für eine feinere Textur länger pürieren, für eine rustikale Paste nur kurz mixen.

In ein sauberes Glas füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Sofort verwenden oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.