Knusprige Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Hähnchenschenkel aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; trockene Haut wird besonders knusprig.

   2 Stück (ca. 320 g insgesamt; je ca. 160 g) Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
2. 2

   Geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrocknete Kräutermischung, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.

   1 TL (2 g) geräuchertes Paprikapulver1/2 TL (1,5 g) Knoblauchpulver1/2 TL (1,5 g) Zwiebelpulver1/2 TL (1 g) getrocknete Kräutermischung (oder getrockneter Thymian/Oregano)1 TL (6 g) feines Salz1/2 TL (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Haut jedes Schenkels vorsichtig mit den Fingern lösen und etwas von der Gewürzmischung unter die Haut streuen, dann den Rest gleichmäßig auf der Haut verteilen und einreiben.

   2 Stück (ca. 320 g insgesamt; je ca. 160 g) Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut1 TL (2 g) geräuchertes Paprikapulver1/2 TL (1,5 g) Knoblauchpulver1/2 TL (1,5 g) Zwiebelpulver1/2 TL (1 g) getrocknete Kräutermischung (oder getrockneter Thymian/Oregano)1 TL (6 g) feines Salz1/2 TL (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Heißluftfritteuse 3 Minuten lang auf 200 °C vorheizen.

5. 5

   Die Schenkel mit der Hautseite nach unten in den Korb legen, dann wenden, sodass sie in einer einzigen Lage mit etwas Abstand zueinander mit der Hautseite nach oben liegen; 22 Minuten bei 200 °C garen.

   2 Stück (ca. 320 g insgesamt; je ca. 160 g) Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
6. 6

   Nach 22 Minuten die Garstufe mit einem Instant-Read-Thermometer im dicksten Teil prüfen, ohne den Knochen zu berühren; die Kerntemperatur sollte 74 °C betragen. Falls noch nicht erreicht, zurück in die Heißluftfritteuse geben und alle 2 Minuten erneut prüfen; die Haut sollte dann tief goldbraun und knusprig sein.

7. 7

   Sobald 74 °C erreicht sind, die Schenkel auf einen Teller legen und 1 Minute ruhen lassen, dann sofort mit Zitronenspalten servieren, falls verwendet.

   2 Spalten Zitronenspalten (optional, zum Servieren)2 Stück (ca. 320 g insgesamt; je ca. 160 g) Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut

Ursprung & Geschichte

Knusprig gebratene Hähnchenschenkel sind eine klassische Technik der Hausmannskost, die in den letzten Jahren an die Heißluftfritteuse angepasst wurde; die Methode setzt auf hohe Hitze und trockene Haut, damit das Fett austritt und eine goldene, knusprige Haut entsteht. Anpassungen für die Heißluftfritteuse sollen die Ergebnisse eines Umluftofens schneller und mit weniger zusätzlichem Fett nachbilden.