Apfel-Olivenöl-Kuchen mit Mandeln und Streuseln

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; eine kleine Springform Ø 18–20 cm leicht mit Öl ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden; sofort mit Zitronensaft und Zimt mischen.

   2 kleine, ≈300 g geschält und in Scheiben Äpfel (säuerlich, z. B. Gala oder Braeburn)1 EL (≈15 ml) Zitronensaft (für Äpfel)1/2 TL Zimt (für die Äpfel)
3. 3

   Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel kurz durchmischen.

   120 g Weizenmehl (Type 405)80 g gemahlene Mandeln1 TL (≈4 g) Backpulver1 Prise Salz1/2 TL Zimt (für den Teig)
4. 4

   In einer separaten Schüssel Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und das Ei mit einem Schneebesen glatt rühren, dann Olivenöl und Zitronensaft einrühren.

   80 g Zucker1 TL (≈4 g) Vanillezucker1 TL Zitronenschale, fein abgerieben1 (≈55 g) Ei (Größe M)60 ml Olivenöl (mild)1 EL (≈15 ml) Zitronensaft
5. 5

   Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und mit einem Spatel nur so lange rühren, bis ein homogener, leicht zähflüssiger Teig entsteht; nicht zu lange mixen.

   120 g Weizenmehl (Type 405)80 g gemahlene Mandeln1 TL (≈4 g) Backpulver1 Prise Salz1/2 TL Zimt (für den Teig)80 g Zucker1 TL (≈4 g) Vanillezucker1 TL Zitronenschale, fein abgerieben1 (≈55 g) Ei (Größe M)60 ml Olivenöl (mild)1 EL (≈15 ml) Zitronensaft
6. 6

   Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen; die Apfelscheiben fächerförmig auf dem Teig anordnen und leicht hineindrücken.

   2 kleine, ≈300 g geschält und in Scheiben Äpfel (säuerlich, z. B. Gala oder Braeburn)
7. 7

   Für die Streusel gemahlene Mandeln mit Zucker, Zimt und Olivenöl mit den Fingerspitzen oder einer Gabel zu krümeligen Streuseln verreiben und gleichmäßig über die Äpfel streuen.

   30 g gemahlene Mandeln (für Streusel)20 g Zucker (für Streusel)1/4 TL Zimt (für Streusel)15 ml (1 EL) Olivenöl (für Streusel)
8. 8

   Kuchen im vorgeheizten Ofen 14–16 Minuten backen, dann mit einem Holzstäbchen prüfen: Der Rand sollte fest sein und die Mitte leicht federnd; bei Bedarf weitere 2–4 Minuten backen.

9. 9

   Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen oder warm servieren.

Ursprung & Geschichte

Olivenöl-Kuchen sind im gesamten Mittelmeerraum verbreitet; sie nutzen regionales Olivenöl statt Butter und sind oft nussig und zitronig. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln und frischen Äpfeln verbindet süditalienische und levantinische Backtraditionen mit fruchtiger Hausmannskost.