Pfannen-Baozi mit Frühlingszwiebel-Rindfleisch

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel kurz verrühren, 5 Minuten stehen lassen bis es leicht schäumt.

   3 g (1 Päckchen) Trockenhefe10 g (1 EL) Zucker140 ml lauwarmes Wasser
2. 2

   Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, die Hefemischung (aus Schritt 1), Öl hinzugeben und 6–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, 1 EL Mehl ergänzen.

   250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)3 g (1/2 TL) Salz15 ml (1 EL) neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
3. 3

   Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (kurze Gare für schnelle Pfannen-Baozi).

4. 4

   Während der Teig ruht, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch vorbereiten. Rinderhack in eine Schüssel geben und mit Sojasauce, Sesamöl, Stärke, Zitronensaft, Chiliflocken sowie frisch gemahlenem Pfeffer gut vermischen. Frühlingszwiebeln untermengen.

   4 Stiele (ca. 80 g), fein gehackt Frühlingszwiebeln10 g (1 EL) frischer Ingwer, fein gerieben8 g (2 kleine Zehen) Knoblauch, fein gehackt250 g Rinderhackfleisch20 ml (1 1/2 EL) Sojasauce (hell oder dunkel nach Geschmack)7 ml (1/2 EL) Sesamöl5 g (1 TL) feine Maisstärke oder Speisestärke5 ml (1 TL) Zitronensaft1/2 TL Chiliflocken oder 1 TL Chiliöl (nach Schärfewunsch) Chiliflocken oder scharfes Chiliölnach Geschmack Pfeffer, frisch gemahlen
5. 5

   Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 8–9 cm großen Kreis ausrollen, Rand etwas dünner als Mitte.

   250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
6. 6

   Jeweils etwa 2 EL Füllung (aus Schritt 4) in die Mitte jedes Teigkreises setzen, den Rand mit etwas Wasser befeuchten, rundherum falten oder plattdrücken und zu einem halbkugelförmigen Baozi schließen (keine aufwendigen Falten nötig).

   250 g Rinderhackfleisch
7. 7

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, 1 EL Öl hineingeben. Baozi mit der Naht nach unten in die Pfanne setzen und 2–3 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist.

   30 ml (2 EL) neutraler Pflanzenöl zum Braten
8. 8

   80 ml Wasser in die Pfanne gießen, sofort mit einem gut passenden Deckel verschließen und die Hitze auf niedrig-medium reduzieren. 6–7 Minuten dämpfen lassen, bis die Teigoberfläche gestockt ist und die Füllung durchgegart erscheint (mittlere Hitze, kein Überkochen).

   80 ml Wasser zum Dämpfen in der Pfanne
9. 9

   Deckel abnehmen und weitere 1–2 Minuten braten, damit der Boden wieder knusprig wird. Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10. 10

    Baozi auf Teller anrichten, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und mit Sojasauce zum Dippen servieren.

    1 TL geröstete Sesamsamen (optional)nach Belieben Sojasauce zum Dippen

Ursprung & Geschichte

Gedämpfte Hefeklöße (baozi) sind ein klassisches chinesisches Straßen- und Hausessen; die Variante mit knusprigem Pfannenboden kombiniert Dämpfen und Braten und ist besonders beliebt als schnelle, rustikale Version. Pfannen-Baozi sind eine praktische Adaption, die in vielen Regionen entstanden ist, wo schnelles Braten traditionelles Dämpfen ergänzt.