Spaghetti alla Nerano
Spaghetti mit Zucchini und Käse
Das ist die Art von Pasta, die sich mühelos besonders anfühlt, seidige Spaghetti, umhüllt von süß gebratener Zucchini, duftendem Basilikum und geschmolzenem Käse. Ein wenig Zitronenschale und schwarzer Pfeffer halten es hell und machen es perfekt für einen warmen Abend, wenn Sie etwas Elegantes, aber völlig Machbares möchten.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
11 ZutatenPasta und Gemüse
Käseemulsion
Tipps
- •Verwenden Sie feste, kleine bis mittelgroße Zucchini für den süßesten Geschmack und die hübschesten Runden.
- •Fein geriebener Käse schmilzt glatter als grobe Stücke, eine Microplane oder eine sehr feine Reibe funktioniert am besten.
- •Wenn die Soße beim Sitzen fester wird, lockern Sie sie kurz vor dem Servieren mit einem weiteren Löffel heißem Nudelwasser.
- •Eine breite Pfanne erleichtert das Schwenken und hilft, dass die Zucchini gleichmäßig durch die Spaghetti verteilt wird.
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Während es erhitzt, die Zucchini in sehr dünne Runden schneiden, den gereiften Provolone oder Caciocavallo und den Parmigiano-Reggiano reiben, das Basilikum zerrissen und die Zitronenschale fein reiben. Sehr dünne Zucchini sind hier entscheidend, sie braten gleichmäßig und schmelzen leichter in die Soße.
450 g, in sehr dünne Runden geschnitten Zucchini120 g, fein gerieben gereifter Provolone oder Caciocavallo30 g, fein gerieben Parmigiano-Reggiano12 g, Blätter zerrissen, plus einige kleine Blätter zum Servieren frisches Basilikum1 Teelöffel, fein gerieben Zitronenschale - 2
Das natives Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten sanft ziehen lassen, ohne ihn zu bräunen. Den Knoblauch entfernen, sobald er duftet, damit er das Öl parfümiert, ohne bitter zu werden.
90 ml, plus 1 Esslöffel zum Verfeinern natives Olivenöl1 Zehe, leicht zerdrückt Knoblauch - 3
Die Zucchini in Chargen im aromatisierten Öl braten, bis sie an den Rändern leicht goldbraun und zart sind, etwa 4 bis 5 Minuten pro Charge. Jede Charge leicht mit feinem Meersalz würzen. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpfen die Zucchini anstatt zu braten. Die gekochten Zucchini auf einen Teller legen, während Sie fortfahren.
450 g, in sehr dünne Runden geschnitten Zucchininach Geschmack feines Meersalz - 4
Alle Zucchini zurück in die Pfanne geben und den Großteil des Basilikums und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Kurz bei niedriger Hitze schwenken, bis es duftet. Das Basilikum sollte weich werden, nicht schwarz werden.
12 g, Blätter zerrissen, plus einige kleine Blätter zum Servieren frisches Basilikum1 Teelöffel, plus mehr nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 5
Die Spaghetti im kochenden Wasser garen, bis sie fast al dente sind, normalerweise 1 bis 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Vor dem Abtropfen das heiße Nudelwasser aufbewahren. Dieses stärkehaltige Wasser ist entscheidend für einen glänzenden, seidigen Abschluss.
180 g Spaghetti180 bis 240 ml reserviertes heißes Nudelwasser - 6
Die Hitze unter der Zucchinapfanne auf sehr niedrig reduzieren. Die abgetropften Spaghetti und einen ersten Schuss des reservierten heißen Nudelwassers hinzufügen, dann gut schwenken, damit die Zucchini die Pasta umhüllt.
180 g Spaghetti180 bis 240 ml reserviertes heißes Nudelwasser - 7
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den gereiften Provolone oder Caciocavallo und den Parmigiano-Reggiano nach und nach hinzufügen, dabei ständig schwenken und nach Bedarf mehr heißes Nudelwasser hinzufügen, bis der Käse zu einer glatten, cremigen Emulsion schmilzt. Wenn die Pfanne zu heiß ist, kann der Käse klumpen, also die Soße schrittweise aufbauen.
120 g, fein gerieben gereifter Provolone oder Caciocavallo30 g, fein gerieben Parmigiano-Reggiano180 bis 240 ml reserviertes heißes Nudelwasser - 8
Die Zitronenschale und 1 Esslöffel natives Olivenöl hinzufügen. Noch einmal schwenken, abschmecken und bei Bedarf mit mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer anpassen. Die fertige Pasta sollte flüssig und glänzend aussehen, nicht fest oder trocken.
1 Teelöffel, fein gerieben Zitronenschale90 ml, plus 1 Esslöffel zum Verfeinern natives Olivenölnach Geschmack feines Meersalz1 Teelöffel, plus mehr nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 9
Die Pasta in warme Schalen twirlieren, mit dem restlichen Basilikum (4 garnieren und sofort servieren. Für die beste Textur auf Kamera und am Tisch, servieren Sie, während die Soße noch locker und glänzend ist.
12 g, Blätter zerrissen, plus einige kleine Blätter zum Servieren frisches Basilikum
Ursprung & Geschichte
Spaghetti alla Nerano stammt aus dem Gebiet der Amalfiküste in Kampanien, insbesondere aus dem Dorf Nerano in der Nähe von Sorrent. Das Gericht wird gefeiert, weil es bescheidene Zucchini, Pasta und lokalen Käse in etwas Unerwartet Luxuriöses verwandelt, und es ist eines der beliebtesten Sommerpastagerichte Süditaliens geworden.
Pregnancy
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