Mezze Maniche al Tonno e Finocchio

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Fenchel vorbereiten, einige zarte Fiedern für die Garnitur aufbewahren, dann die Knolle in dünne Scheiben schneiden, damit sie schnell weich wird und elegant in der Pfanne aussieht. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die rote Chili in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und die Zitrone fein abreiben, dann 1 Esslöffel Saft auspressen.

   1 mittelgroße, etwa 250 g, mit reservierten Fiedern frischer Fenchelknolle2 Zehen, dünn geschnitten Knoblauch1 kleine, dünn geschnitten rote Chili15 g, fein gehackt Petersilie1 große, Schale fein gerieben und 1 EL Saft reserviert Zitrone
2. 2

   Das Thunfischsteak trocken tupfen und leicht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Trocknen des Fisches hilft, ihn zu braten, anstatt zu dämpfen.

   220 g Thunfischsteaknach Geschmack Meersalznach Geschmack schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die mezze maniche Pasta im kochenden Wasser garen, bis sie 2 Minuten vor al dente sind. Vor dem Abtropfen etwas reserviertes Nudelwasser entnehmen. Die leicht unterkochte Pasta wird in der Soße fertig gegart und nimmt mehr Geschmack auf.

   180 g mezze maniche Pasta180 ml, nach Bedarf reserviertes Nudelwasser
4. 4

   Während die Pasta kocht, 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Thunfischsteak hinzufügen und etwa 1 Minute pro Seite anbraten, bis es außen leicht gefärbt und in der Mitte noch rosa ist. Auf einen Teller legen und ruhen lassen; es wird später sanft fertig und bleibt saftig.

   4 EL Olivenöl220 g Thunfischsteak
5. 5

   Die Hitze auf mittel reduzieren und das restliche Olivenöl in die gleiche Pfanne geben. Den Fenchel mit einer kleinen Prise Meersalz hinzufügen und 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis er weich und leicht goldbraun an den Rändern ist. Den Knoblauch, die rote Chili und die Kapern 1 Minute lang hinzufügen, bis sie duften.

   4 EL Olivenöl1 mittelgroße, etwa 250 g, mit reservierten Fiedern frischer Fenchelknollenach Geschmack Meersalz2 Zehen, dünn geschnitten Knoblauch1 kleine, dünn geschnitten rote Chili1 EL, abgespült und grob gehackt Kapern
6. 6

   Den trockenen Weißwein hinzufügen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, dabei alle karamellisierten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Zitronenschale und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffers hinzufügen.

   60 ml trockener Weißwein1 große, Schale fein gerieben und 1 EL Saft reserviert Zitronenach Geschmack schwarzer Pfeffer
7. 7

   Den ruhenden Thunfisch in große Stücke zerteilen und zurück in die Pfanne geben, zusammen mit der abgetropften Pasta und etwa 120 ml reserviertem Nudelwasser. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Soße glänzend wird und die mezze maniche umhüllt. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen; die Soße sollte seidig und nicht trocken aussehen.

   180 ml, nach Bedarf reserviertes Nudelwasser
8. 8

   Die Hitze ausschalten und den Zitronensaft von der Zitrone, die meisten Petersilie und das natives Olivenöl extra hinzufügen. Noch einmal schwenken, dann abschmecken und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Bedarf anpassen. Das Fertiggericht sollte flüssig und glänzend aussehen, nicht fest oder trocken.

   1 große, Schale fein gerieben und 1 EL Saft reserviert Zitrone15 g, fein gehackt Petersilie1 EL, zum Verfeinern natives Olivenöl extranach Geschmack Meersalznach Geschmack schwarzer Pfeffer
9. 9

   Die Pasta in warme Schalen twirlieren und mit der restlichen Petersilie und den reservierten Fenchelfiedern garnieren. Sofort servieren, während die Pasta glänzend ist und der Thunfisch noch zart ist.

Ursprung & Geschichte

Pasta mit Thunfisch hat tiefe Wurzeln in der italienischen Hausmannskost, insbesondere in Küstenregionen, wo Meeresfrüchte und Vorratsartikel natürlich aufeinandertreffen. Fenchel, Zitrone, Chili und Kapern sind klassische Partner der süditalienischen Aromen, die Helligkeit und aromatische Tiefe in einfache Pastagerichte bringen. Diese Version fühlt sich modern an, bleibt aber den mediterranen Kombinationen treu.