Ribollita

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die eingeweichten Cannellini-Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum sanften Kochen bringen und dann 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis sie innen cremig, aber noch formstabil sind. Bei Bedarf abschäumen und vermeiden, dass sie stark kochen, damit die Schalen intakt bleiben.

   180 g getrocknete Cannellini-Bohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
2. 2

   Während die Bohnen kochen, das native Olivenöl extra in einem schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie sehr weich und süß sind, ohne zu bräunen. Dieses langsame Soffritto verleiht der Suppe Tiefe.

   3 EL natives Olivenöl extra1 mittelgroße, etwa 150 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt1 mittelgroße, etwa 90 g Karotte, fein gewürfelt2 Stangen, etwa 100 g Selleriestangen, fein gewürfelt
3. 3

   Den geschnittenen Knoblauch, den Rosmarinzweig und das Tomatenmark einrühren. 1 Minute garen, dann die zerdrückten Pflaumentomaten hinzufügen und 4 bis 5 Minuten reduzieren lassen, bis die Mischung dick und glänzend aussieht.

   3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten1 große Zweig Rosmarin1 EL Tomatenmark200 g Pflaumentomaten, von Hand zerdrückt
4. 4

   Die gekochten Bohnen abtropfen lassen und etwa 500 ml von der Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Hälfte der Bohnen in den Topf mit der Gemüsebrühe oder dem Wasser, 300 ml der reservierten Bohnenflüssigkeit, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer geben. 10 Minuten köcheln lassen.

   900 ml Gemüsebrühe oder Wasser1 TL, plus mehr nach Geschmack feines Meersalz1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die restlichen Bohnen aus Schritt 1 mit einer Gabel zerdrücken oder kurz mit einem Schuss Bohnenflüssigkeit pürieren und dann in die Suppe einrühren. Den Cavolo Nero hinzufügen und weitere 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Brühe leicht eingedickt ist. Den Rosmarinzweig vor dem Servieren entfernen.

   180 g Cavolo Nero, Stiele entfernt, Blätter geschnitten
6. 6

   Das rustikale Brot toasten, bis es an den Rändern goldbraun ist, entweder in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill. Jede Scheibe mit der Schnittseite der halbierten Knoblauchzehe einreiben, während sie noch warm ist, für zusätzliches Aroma.

   120 g rustikales, altes Landbrot, in Scheiben geschnitten1 Knoblauchzehe, halbiert
7. 7

   Zum Servieren das geröstete Brot auf warme Schalen verteilen und die Suppe darüber schöpfen. Jede Schale mit nativem Olivenöl extra und gehackten Rosmarinblättern vollenden. Die Suppe 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, bevor sie gegessen wird, damit das Brot leicht weich werden kann, während die Oberfläche texturiert bleibt.

   2 EL natives Olivenöl extra1 TL frische Rosmarinblätter, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Ribollita ist eine klassische toskanische Suppe, die aus Bohnen, Brot und Wintergemüse, insbesondere dunklem Blattgemüse, besteht. Ihr Name bedeutet "wieder gekocht", was die alte Praxis widerspiegelt, die Suppe am nächsten Tag wieder zu erhitzen, wenn sie noch reichhaltiger und kohärenter wird.