Miso-Flunder
Zarte Flunderfilets in milder Miso-Marinade
Zarte Flunderfilets werden in einer milden weißen Miso-Marinade schnell angebraten, sodass sie saftig bleiben und eine leicht karamellisierte Oberfläche bekommen. Dazu ein frischer Gurken-Sesam-Salat mit Reisessig und Zitrone für knusprige, säuerliche Frische.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
17 ZutatenMarinade
Fisch
Gurken-Sesam-Salat
Optional: Beilage
Tipps
- •Weiße Miso ist milder; bei kräftigerem Geschmack 1 TL mehr nehmen und Salz reduzieren, weil Sojasauce salzig ist.
- •Für knusprigere Ränder Filets in heißer Pfanne ohne zu viel Bewegung anbraten, dann erst wenden.
- •Gurke lässt sich schnell luftiger machen, wenn man nach dem Schneiden leicht salzt und 5 Minuten stehen lässt, dann abtupft.
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel glatt verrühren: weiße Misopaste, helle Sojasauce, Reisessig, Zitronensaft, Sesamöl, Zucker/Honig und die gehackte Frühlingszwiebel.
30 g (2 EL) weiße Misopaste15 g (1 EL) helle Sojasauce15 g (1 EL) Reisessig15 g (1 EL) Zitronensaft5 g (1 TL) Sesamöl4 g (1 TL) feiner Zucker oder Honig1 Stange (ca. 25–30 g) Frühlingszwiebel, fein gehackt - 2
Die Flunderfilets trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Marinade (aus Schritt 1) auf beiden Seiten dünn verteilen; 6 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
300 g (2 Filets à ca. 150 g) Flunderfilets, ohne Haut2 g (1/2 TL), nach Geschmack Salz1 g (1/4–1/2 TL) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 3
Inzwischen die Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel kurz auskratzen, dann in feine Scheiben hobeln oder mit einem Messer in dünne Halbringe schneiden (Gurke 12).
200 g (1 kleine oder 1/2 große) Salatgurke - 4
Gurke mit Reisessig, Olivenöl für das Dressing, gerösteten Sesamsamen, Chiliflocken und Salz für den Salat in einer Schüssel mischen. Abschmecken und kalt stellen.
200 g (1 kleine oder 1/2 große) Salatgurke15 g (1 EL) Reisessig10 g (2 TL) extra natives Olivenöl für das Dressing9 g (1 EL) geröstete Sesamsamennach Geschmack 1/4–1/2 TL Chiliflocken1/4 TL Salz für den Salat - 5
Pfanne bei mittelhoher Hitze gut vorheizen, dann Olivenöl zum Braten hinzufügen und heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.
15 g (1 EL) Olivenöl zum Braten - 6
Die marinierten Flunderfilets in die Pfanne legen und 2–3 Minuten pro Seite braten, je nach Dicke: die Oberfläche sollte leicht karamellisiert sein und das Fleisch beim Drücken fest werden.
300 g (2 Filets à ca. 150 g) Flunderfilets, ohne Haut - 7
Fisch aus der Pfanne nehmen, kurz 2 Minuten ruhen lassen; währenddessen den Gurkensalat nochmals auflockern und ggf. nachwürzen.
200 g (1 kleine oder 1/2 große) Salatgurke - 8
Flunderfilets auf Tellern anrichten, den Gurken-Sesam-Salat daneben geben und mit einem zusätzlichen Hauch Zitronensaft oder ein paar Sesamsamen bestreuen. Optional mit gekochtem Jasminreis servieren.
300 g (2 Filets à ca. 150 g) Flunderfilets, ohne Haut200 g (1 kleine oder 1/2 große) Salatgurke9 g (1 EL) geröstete Sesamsamen15 g (1 EL) Zitronensaft300 g (gekocht, ca. 150 g pro Portion) gekochter Jasminreis
Ursprung & Geschichte
Die Kombination von Miso und kurzen Bratmethoden ist in Japan verbreitet; hier trifft das umami-reiche Dressing auf mediterrane, zitronige Frische. Solche Fusionsrezepte entstanden, als Köche Aromen aus Ostasien mit den leichten, zitronigen Elementen des Mittelmeerraums vereinten.
Pregnancy
OKNo specific concerns.
Breastfeeding
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