Miso-Flunder

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel glatt verrühren: weiße Misopaste, helle Sojasauce, Reisessig, Zitronensaft, Sesamöl, Zucker/Honig und die gehackte Frühlingszwiebel.

   30 g (2 EL) weiße Misopaste15 g (1 EL) helle Sojasauce15 g (1 EL) Reisessig15 g (1 EL) Zitronensaft5 g (1 TL) Sesamöl4 g (1 TL) feiner Zucker oder Honig1 Stange (ca. 25–30 g) Frühlingszwiebel, fein gehackt
2. 2

   Die Flunderfilets trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Marinade (aus Schritt 1) auf beiden Seiten dünn verteilen; 6 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

   300 g (2 Filets à ca. 150 g) Flunderfilets, ohne Haut2 g (1/2 TL), nach Geschmack Salz1 g (1/4–1/2 TL) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Inzwischen die Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel kurz auskratzen, dann in feine Scheiben hobeln oder mit einem Messer in dünne Halbringe schneiden (Gurke 12).

   200 g (1 kleine oder 1/2 große) Salatgurke
4. 4

   Gurke mit Reisessig, Olivenöl für das Dressing, gerösteten Sesamsamen, Chiliflocken und Salz für den Salat in einer Schüssel mischen. Abschmecken und kalt stellen.

   200 g (1 kleine oder 1/2 große) Salatgurke15 g (1 EL) Reisessig10 g (2 TL) extra natives Olivenöl für das Dressing9 g (1 EL) geröstete Sesamsamennach Geschmack 1/4–1/2 TL Chiliflocken1/4 TL Salz für den Salat
5. 5

   Pfanne bei mittelhoher Hitze gut vorheizen, dann Olivenöl zum Braten hinzufügen und heiß werden lassen, bis es leicht schimmert.

   15 g (1 EL) Olivenöl zum Braten
6. 6

   Die marinierten Flunderfilets in die Pfanne legen und 2–3 Minuten pro Seite braten, je nach Dicke: die Oberfläche sollte leicht karamellisiert sein und das Fleisch beim Drücken fest werden.

   300 g (2 Filets à ca. 150 g) Flunderfilets, ohne Haut
7. 7

   Fisch aus der Pfanne nehmen, kurz 2 Minuten ruhen lassen; währenddessen den Gurkensalat nochmals auflockern und ggf. nachwürzen.

   200 g (1 kleine oder 1/2 große) Salatgurke
8. 8

   Flunderfilets auf Tellern anrichten, den Gurken-Sesam-Salat daneben geben und mit einem zusätzlichen Hauch Zitronensaft oder ein paar Sesamsamen bestreuen. Optional mit gekochtem Jasminreis servieren.

   300 g (2 Filets à ca. 150 g) Flunderfilets, ohne Haut200 g (1 kleine oder 1/2 große) Salatgurke9 g (1 EL) geröstete Sesamsamen15 g (1 EL) Zitronensaft300 g (gekocht, ca. 150 g pro Portion) gekochter Jasminreis

Ursprung & Geschichte

Die Kombination von Miso und kurzen Bratmethoden ist in Japan verbreitet; hier trifft das umami-reiche Dressing auf mediterrane, zitronige Frische. Solche Fusionsrezepte entstanden, als Köche Aromen aus Ostasien mit den leichten, zitronigen Elementen des Mittelmeerraums vereinten.