Gebratene Flunder mit Soja‑Zitronen‑Sauce

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Flunderfilets trocken tupfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

   2 Stück (je ca. 140 g, insgesamt ca. 280 g) Flunderfilets1/2 TL Salz1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2. 2

   Die Filets leicht mit Kartoffelstärke bestäuben, überschüssige Stärke abklopfen.

   2 Stück (je ca. 140 g, insgesamt ca. 280 g) Flunderfilets2 EL Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
3. 3

   Für die Sauce Sojasauce, Reisessig, Zitronensaft, Honig, fein gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sesamöl und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

   3 EL Sojasauce1 EL Reisessig2 EL (frisch gedrückt, ca. 1/2 Zitrone) Zitronensaft1 TL Honig (oder Ahornsirup für vegane Option)1 kleine Zehe (ca. 5 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (ca. 5 g) Frischer Ingwer, fein gerieben1/2 TL Sesamöl1/4–1/2 TL (nach Geschmack) Chiliflocken
4. 4

   Eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, Rapsöl zufügen und heiß werden lassen (Öl sollte leicht schimmern).

   3 EL Rapsöl oder anderes neutrales Öl
5. 5

   Die Filets mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen und ohne bewegen 2–3 Minuten braten, bis die Ränder und die Haut knusprig sind; dann vorsichtig wenden und weitere 1,5–2 Minuten auf der anderen Seite braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht mit einer Gabel zerfällt (Garzeit insgesamt ca. 4–5 Min., je nach Dicke).

   2 Stück (je ca. 140 g, insgesamt ca. 280 g) Flunderfilets
6. 6

   Pfanne kurz vom Herd nehmen, die vorbereitete Sauce (aus Schritt 3) in die Pfanne geben und 30–45 Sekunden unter Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt und den Fisch glasig überzieht. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ziehen lassen, damit sich Aromen verbinden (Ruhezeit).

   3 EL Sojasauce1 EL Reisessig2 EL (frisch gedrückt, ca. 1/2 Zitrone) Zitronensaft1 TL Honig (oder Ahornsirup für vegane Option)1 kleine Zehe (ca. 5 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (ca. 5 g) Frischer Ingwer, fein gerieben1/2 TL Sesamöl1/4–1/2 TL (nach Geschmack) Chiliflocken2 Stück (je ca. 140 g, insgesamt ca. 280 g) Flunderfilets
7. 7

   Filets auf vorgewärmte Teller legen, Sauce über die Filets geben, mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen und mit Zitronenscheiben servieren.

   2 Stück (je ca. 140 g, insgesamt ca. 280 g) Flunderfilets2 Stangen (ca. 30 g) Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten1 TL Geröstete Sesamsamen2 Scheiben Zitronenscheiben zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Flunder in Asien wird meist kurz und heiß gebraten, um das zarte Fleisch zu erhalten. Die Kombination aus Sojasauce, Zitrone und Ingwer verbindet japanische Umami-Elemente mit der frischen Säure, die in modernen Interpretationen beliebt ist.