Herzhafter Pfirsich-Tomatensalat mit Kichererbsen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen; in eine große Schüssel geben.

   240 g Kichererbsen, abgetropft (1 Dose, ca. 240 g Abtropfgewicht)
2. 2

   Pfirsiche, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln vorbereiten und zu den Kichererbsen in die Schüssel geben.

   2 (ca. 300 g) reife Pfirsiche, entkernt und in Spalten250 g Tomaten (Cocktail- oder Rispentomaten), halbiert1 kleine (ca. 150 g) Salatgurke, längs halbiert und in halbe Scheiben2 Stück Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen240 g Kichererbsen, abgetropft (1 Dose, ca. 240 g Abtropfgewicht)
3. 3

   Für das Dressing Zitronensaft, Balsamico, Dijon-Senf, Honig oder Ahornsirup, Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken in einem Schraubglas oder einer kleinen Schüssel kräftig verrühren oder schütteln, bis das Dressing emulgiert.

   30 ml (ca. 1 große Zitrone) Zitronensaft (frisch)15 ml weißer Balsamico (oder Rotweinessig)1 TL Dijon-Senf1 TL (5 ml) flüssiger Honig oder Ahornsirup30 ml (2 EL) extra natives Olivenöl1 kleine (ca. 3 g) Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepressteine Prise Chiliflocken (optional)
4. 4

   Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit Pfirsichspalten nicht zerdrückt werden; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   30 ml (2 EL) extra natives Olivenöl1 TL (nach Geschmack) feines Meersalznach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Minze und Petersilie grob untermischen, Salat 5 Minuten ziehen lassen, damit sich Aromen verbinden.

   8 g (ca. 2 EL) frische Minze, grob gehackt10 g (ca. 3 EL) frische Petersilie, grob gehackt
6. 6

   In einer kleinen Pfanne die gehackten Mandeln oder Cashews ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften; abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Salat streuen.

   40 g geröstete Mandeln oder Cashewkerne, grob gehackt
7. 7

   Den Salat auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Fruchtige Salate mit Hülsenfrüchten verbinden mediterrane Traditionen von frischem Obst und Gemüse mit sättigenden Proteinquellen wie Kichererbsen. Kombiniert mit Kräutern und einem säuerlich-süßen Dressing ist diese Art Salat eine moderne Fusion aus Mittelmeer- und leichten Sommergerichten.