Kichererbsen-Gurken-Salat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich spülen und gut abtropfen lassen; in eine große Schüssel geben.

   240 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (Dose), abgetropft und gespült
2. 2

   Gurke schälen (optional), längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden; zu den Kichererbsen geben.

   200 g (1 kleine bis mittelgroße) Gurke, entkernt, gewürfelt240 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (Dose), abgetropft und gespült
3. 3

   Kirschtomaten halbieren und zusammen mit der fein gehackten roten Zwiebel und der Petersilie in die Schüssel geben.

   150 g Kirschtomaten, halbiert50 g (ca. 1/2 kleine) Rote Zwiebel, sehr fein gehackt15 g (ein kleines Bund) Petersilie, grob gehackt
4. 4

   Für das Dressing Zitronensaft, Weißweinessig, Dijon-Senf und geriebenen Knoblauch in einem kleinen Gefäß mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen kräftig verrühren, bis sich Senf und Flüssigkeiten verbinden.

   30 ml (ca. 1 große Zitrone) Zitronensaft, frisch15 ml (1 EL) Weißweinessig5 g (1 TL) Dijon-Senf3 g (1 kleine Zehe) Knoblauch, fein gerieben
5. 5

   Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; das Dressing sollte lebhaft und leicht säuerlich schmecken — bei Bedarf noch 1 TL Zitronensaft oder Salz hinzufügen.

   30 ml (2 EL) Olivenöl extra vergine5 g (1 TL) oder nach Geschmack Salz1 g (1/2 TL) Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen30 ml (ca. 1 große Zitrone) Zitronensaft, frisch
6. 6

   Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich, aber vorsichtig mischen, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden; den Salat 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

   30 ml (ca. 1 große Zitrone) Zitronensaft, frisch15 ml (1 EL) Weißweinessig30 ml (2 EL) Olivenöl extra vergine5 g (1 TL) Dijon-Senf3 g (1 kleine Zehe) Knoblauch, fein gerieben5 g (1 TL) oder nach Geschmack Salz1 g (1/2 TL) Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen240 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (Dose), abgetropft und gespült200 g (1 kleine bis mittelgroße) Gurke, entkernt, gewürfelt150 g Kirschtomaten, halbiert50 g (ca. 1/2 kleine) Rote Zwiebel, sehr fein gehackt15 g (ein kleines Bund) Petersilie, grob gehackt
7. 7

   Kurz vor dem Servieren optional Chiliflocken und geröstete Pinienkerne darüberstreuen und noch einmal leicht durchheben; auf zwei Teller verteilen und servieren.

   nach Geschmack (optional, 1/4 TL) Rote Chiliflocken oder gehackte frische Chili10 g (optional) Geröstete Pinienkerne

Ursprung & Geschichte

Kichererbsen-Salate sind in vielen Mittelmeerländern verbreitet, weil Hülsenfrüchte dort lange als proteinreiche, haltbare Basis dienen. Zitronig-essigartige Dressings und frische Kräuter sind typische Elemente südeuropäischer und levantinischer Salattraditionen.