Ei‑Pasta aus Omelettstreifen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eier in einer mittelgroßen Schüssel aufschlagen, Wasser, Salz und Pfeffer zufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen sehr kräftig verquirlen bis die Masse leicht schaumig ist.

   4 (≈220 g ungeschlagen) Eier, groß1 EL (15 ml) Wasser1/2 TL feines Meersalz1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, dann neutrales Öl leicht verteilen; Pfanne sollte heiß, aber nicht rauchend sein.

   1 EL (15 ml) neutrales Öl (z. B. Rapsöl), zum Braten
3. 3

   Die Hälfte der verquirlten Eier in die heiße Pfanne gießen und durch Schwenken der Pfanne zu einem dünnen Omelett verteilen; bei mittlerer Hitze 40–60 Sekunden stocken lassen, bis die Oberfläche gerade eben fest ist (nicht zu braun).

   4 (≈220 g ungeschlagen) Eier, groß
4. 4

   Das Omelett mit einem flachen Spatel aus der Pfanne nehmen auf ein Schneidebrett legen; mit der zweiten Hälfte der Eier wiederholen und beide Omeletts vollständig abkühlen lassen 2–3 Minuten.

   4 (≈220 g ungeschlagen) Eier, groß
5. 5

   Die abgekühlten Omeletts vorsichtig zu feinen Streifen (fadenförmig, 3–5 mm) schneiden und locker beiseite legen.

6. 6

   Während die Omeletts ruhen: für den Sud Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Chiliflocken, Limettensaft und Wasser/Fond in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

   2 EL (30 ml) helle Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)1 EL (15 ml) Reisessig1 TL (5 ml) Sesamöl (geröstet)1 TL (5 ml) Olivenöl oder weiteres neutrales Öl2 (≈8 g) Knoblauchzehen, fein gehackt1/2–1 TL Chiliflocken oder scharfe Chilipaste (Gochujang/Chili‑Sambal), je nach Schärfewunsch1 TL (5 ml) Limettensaft (oder Zitronensaft)40 ml Wasser oder leichter Gemüsefond
7. 7

   Eine große Pfanne oder flache Sauteuse auf mittlerer Hitze erwärmen; die vorbereitete Sudmischung hineingeben und 30–45 Sekunden leicht köcheln lassen, damit sich Aromen verbinden und der Knoblauch seinen scharfen Rohgeschmack verliert — umrühren, damit nichts anbrennt.

   2 EL (30 ml) helle Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)1 EL (15 ml) Reisessig1 TL (5 ml) Sesamöl (geröstet)1 TL (5 ml) Olivenöl oder weiteres neutrales Öl2 (≈8 g) Knoblauchzehen, fein gehackt1/2–1 TL Chiliflocken oder scharfe Chilipaste (Gochujang/Chili‑Sambal), je nach Schärfewunsch1 TL (5 ml) Limettensaft (oder Zitronensaft)40 ml Wasser oder leichter Gemüsefond
8. 8

   Die Omelettstreifen in die Pfanne geben, vorsichtig mit dem Sud mischen und 1–2 Minuten sanft erwärmen, bis die Streifen gleichmäßig bedeckt und heiß sind; nicht zu stark rühren, damit die Streifen nicht zerfallen.

9. 9

   Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebelringe unterheben und die Ei‑Pasta auf zwei Teller teilen.

   2 Stangen (ca. 40 g) Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
10. 10

    Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen, bei Wunsch gehackten Koriander/Shiso zugeben und sofort servieren. Abschmecken: bei Bedarf noch einen Spritzer Limette oder einen Hauch Sojasauce.

    1 TL (3 g) geröstete Sesamsamen1 EL (gehackt, optional) optional: gehackter Koriander oder Shiso (für Frische)1 TL (5 ml) Limettensaft (oder Zitronensaft)2 EL (30 ml) helle Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)

Ursprung & Geschichte

Dünn geschnittene Omelettstreifen als ‚Nudeln‘ sind eine pragmatische Technik in mehreren ostasiatischen Küchen, um Ei als kohlenhydratarme Pasta‑Alternative zu verwenden. Das Gericht kombiniert japanisch inspirierte Aromen — Soja, Sesam, Knoblauch — zu einem schnellen, proteinreichen Alltagsgericht.