Bolognese auf gebratenem Weißkohl

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Kohl waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.

2. 2

   In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Kohl in Portionen anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt und die Streifen weich, aber noch bissfest sind (ca. 6–8 Minuten); mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

   1 EL (≈15 g) Olivenöl (zum Braten)400 g (knapp 1 kleiner Kopf) Weißkohl (in feinen Streifen)1/2 TL Salz (für Kohl)1/4 TL Schwarzer Pfeffer (für Kohl)
3. 3

   In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze geben, Zwiebel glasig anschwitzen (2–3 Minuten), dann Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet (30–40 Sekunden).

   2 EL (≈30 g) Olivenöl1 mittelgroße (≈100 g) Zwiebel (gelb, fein gewürfelt)2 (≈6 g) Knoblauchzehen (fein gehackt)
4. 4

   Rinderhackfleisch hinzufügen, bei mittlerer bis höherer Hitze kräftig anbraten und mit einem Kochlöffel in Stücke zerteilen, bis kein rohes Fleisch mehr sichtbar ist und Fleischränder leicht gebräunt sind (4–5 Minuten).

   300 g Rinderhackfleisch (gehackt, 20 % Fett)
5. 5

   Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, dann Dosentomaten oder Passata, italienische Kräuter, Chiliflocken und Rotweinessig dazugeben; alles gut vermischen und 3–4 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   1 EL (≈15 g) Tomatenmark200 g Dosentomaten (gestückelt) oder Passata1 TL Italienische Kräuter (getrocknet: Oregano, Basilikum)1/4–1/2 TL (nach Schärfewunsch) Chiliflocken1 EL (≈15 g) Rotweinessig oder Balsamico (für Säureausgleich)1 TL, plus nach Geschmack Salz1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   Hitze reduzieren und die Bolognese bei kleiner Flamme 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich Aromen verbinden und die Sauce leicht einreduziert.

7. 7

   Die gebratenen Kohlstreifen auf zwei Teller verteilen, die Rinderbolognese darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreuen; optional etwas Zitronensaft darüberträufeln.

   400 g (knapp 1 kleiner Kopf) Weißkohl (in feinen Streifen)2 EL Frische Petersilie (grob gehackt)1/2 TL Zitronensaft (optional, für Frische)
8. 8

   Sofort servieren — die Bolognese sollte heiß und aromatisch sein; Kohl bleibt als niedrig-kohlenhydratige ‚Basis‘ leicht bissfest.

Ursprung & Geschichte

Die klassische Bolognese stammt aus der italienischen Region Emilia-Romagna; diese low-carb-Interpretation ersetzt Pasta durch gebratenen Weißkohl, eine moderne Anpassung für kohlenhydratarme Ernährungsweisen. Solche ‚dekonstruierenden‘ Varianten sind in der zeitgenössischen Küche beliebt, um traditionelle Saucen leichter zu servieren.