Rinderwok mit Thai-Basilikum

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Rindfleisch in dünne Streifen schneiden (falls nicht bereits geschnitten) und mit Sojasauce und Maisstärke in einer Schüssel kurz marinieren. 10 Minuten stehen lassen.

   300 g Rumpsteak oder Hüftsteak, dünn in Streifen geschnitten1 EL (15 ml) Sojasauce (für Marinade)1 TL Maisstärke
2. 2

   Alle Sauce-Zutaten (Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, braunen Zucker und Sesamöl) in einer kleinen Schale verrühren, bis der Zucker sich auflöst.

   2 EL (30 ml) Sojasauce (dunkel oder hell, je nach Geschmack)1 TL (5 ml) Fischsauce1 EL (15 ml) Limettensaft1 TL (5–6 g) Brauner Zucker oder Kokoszucker1/2 TL (2–3 ml) Sesamöl (optional, für Aroma)
3. 3

   Gemüse: Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika in Streifen schneiden, Zuckerschoten putzen, Karotte in dünne Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln vorbereiten.

   150 g Brokkoliröschen1 mittelgroße (ca. 120 g) Rote Paprika, in Streifen100 g Zuckerschoten oder grüne Bohnen1 kleine (ca. 60 g) Karotte, in dünnen Scheiben oder Stiften2 Stangen (ca. 30 g) Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücken
4. 4

   Wok oder große Pfanne auf hohe Hitze bringen. Öl heiß werden lassen, dann das marinierte Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es außen gebräunt ist (ca. 1–2 Minuten pro Portion). Fleisch auf einen Teller nehmen.

   2 EL (30 ml) Neutralöl zum Braten (z. B. Raps- oder Erdnussöl)300 g Rumpsteak oder Hüftsteak, dünn in Streifen geschnitten
5. 5

   Bei mittlerer-hoher Hitze Knoblauch, Ingwer und Chili kurz anrösten (20–30 Sekunden), bis sie duften.

   3 Zehen (ca. 12 g) Knoblauch, fein gehackt1 EL (ca. 10 g) Frischer Ingwer, fein gehackt1 kleine / 1/2 TL Rote Chilischote, entkernt und fein gehackt (oder 1/2 TL Chiliflocken)
6. 6

   Zuerst die Karotten und Brokkoli 2–3 Minuten unter Rühren braten, dann Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2 Minuten braten — das Gemüse soll noch Biss haben.

   1 kleine (ca. 60 g) Karotte, in dünnen Scheiben oder Stiften150 g Brokkoliröschen1 mittelgroße (ca. 120 g) Rote Paprika, in Streifen100 g Zuckerschoten oder grüne Bohnen
7. 7

   Das Fleisch zurück in den Wok geben und die vorbereitete Sauce (die Schale mit der Sauce) hinzufügen; alles kräftig 1–2 Minuten schwenken, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch glänzt. Mit Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum kurz unterheben, bis das Basilikum zusammenfällt.

   300 g Rumpsteak oder Hüftsteak, dünn in Streifen geschnitten2 EL (30 ml) Sojasauce (dunkel oder hell, je nach Geschmack)1 TL (5 ml) Fischsauce1 EL (15 ml) Limettensaft1 TL (5–6 g) Brauner Zucker oder Kokoszucker1/2 TL (2–3 ml) Sesamöl (optional, für Aroma)2 Stangen (ca. 30 g) Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücken10 g (ein kleiner Bund) Thai-Basilikum oder frisches Basilikum
8. 8

   Mit Limettenspalten servieren und nach Wunsch zusätzlich mit Chiliflocken oder extra Limettensaft abschmecken.

   1 Limette, geviertelt Limettenspalten

Ursprung & Geschichte

Scharfe Basilikumpfannen (wie Pad Kra Pao) sind in Thailand allgegenwärtig und werden oft mit verschiedenen Proteinen zubereitet. Die Kombination aus Fischsauce, Soja, Limette und Thai-Basilikum bringt typische thailändische Umami‑, Säure- und Kräuternoten zusammen.