Knoblauch-Zitronen-Thunfisch

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Marinade herstellen: Sojasauce, Zitronensaft, Reisessig, Olivenöl, Sesamöl, gehackten Knoblauch und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel gut verrühren; mit Pfeffer abschmecken.

   30 ml (2 EL) Sojasauce (hell, z. B. shoyu)30 ml (Saft von 1/2 Zitrone) frisch gepresster Zitronensaft15 ml (1 EL) Reisessig15 ml (1 EL) Olivenöl5 ml (1 TL) Sesamöl (geröstet)3 Zehen (ca. 12 g) Knoblauchzehen, fein gehackt1/2–1 TL (nach Schärfewunsch) Chiliflockennach Geschmack Pfeffer, frisch gemahlen
2. 2

   Gurkensalat vorbereiten: Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, 1 EL der vorbereiteten Marinade vom vorherigen Schritt dazugeben und leicht mischen; mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kurz ziehen lassen.

   1 kleine Gurke (~200 g) Salatgurke (klein, längs halbiert, in Scheiben)2 Stangen Frühlingszwiebeln, in feinen Ringennach Geschmack Fleur de Sel oder feines Meersalz
3. 3

   Thunfisch vorbereiten: Thunfischsteaks trocken tupfen, beidseitig leicht salzen und mit 1–2 EL der Marinade aus Schritt 1 einpinseln; 5–10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Aromen anziehen.

   300 g (2 Steaks) Thunfischsteaks (frisch, je ca. 150 g)nach Geschmack Salz
4. 4

   Pfanne erhitzen: Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl) sehr heiß werden lassen, dann neutrales Öl hineingeben und kurz schwenken, bis es schimmert.

   15 ml (1 EL) neutrales Öl zum Braten (z. B. Rapsöl)
5. 5

   Thunfisch scharf anbraten: Thunfischsteaks in die heiße Pfanne legen und je nach gewünschtem Gargrad pro Seite 45–60 Sekunden für rare bis 90 Sekunden für medium braten. Beim Wenden nur einmal wenden; die Außenseite soll eine leichte Bräunung zeigen.

   300 g (2 Steaks) Thunfischsteaks (frisch, je ca. 150 g)
6. 6

   Fertigstellen der Sauce: Pfanne leicht von der Hitze nehmen, restliche Marinade (aus Schritt 1) in die Pfanne geben und 15–30 Sekunden schwenken, um Knoblauch zu aromatisieren und die Sauce kurz zu reduzieren. Mit Pfeffer abschmecken.

   3 Zehen (ca. 12 g) Knoblauchzehen, fein gehacktnach Geschmack Pfeffer, frisch gemahlen
7. 7

   Anrichten: Thunfischsteaks kurz 1–2 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und mit der Pfannensauce beträufeln; Gurkensalat daneben anrichten und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Mit Zitronenscheiben servieren.

   300 g (2 Steaks) Thunfischsteaks (frisch, je ca. 150 g)1 kleine Gurke (~200 g) Salatgurke (klein, längs halbiert, in Scheiben)2 Stangen Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen15 g (1 EL) Sesamsamen, leicht geröstet2 Scheiben Zitronenscheiben

Ursprung & Geschichte

Kurz angebratener Thunfisch ist in Japan und anderen Küstenregionen beliebt, weil frischer Fisch schnell zubereitet wird und die Textur bewahrt. Die Kombination aus Zitrus, Sojasauce und Sesam verbindet japanische Umami-Elemente mit mediterraner Frische.