Knoblauch-Zitronenlachs

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Lachsfilets trocken tupfen, mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen; 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   2 Stück (ca. 300 g total) Lachsfilets, mit Haut (je ~150 g)1/2 TL Grobes Salz1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Paprikapulver und Chiliflocken verrühren; beiseitestellen.

   2 EL (30 ml) Olivenöl4 Stück (ca. 12 g) Knoblauchzehen, fein gehacktSaft von 1 Zitrone (ca. 30 ml) Zitronensaft1/2 TL Zitronenschale, fein abgerieben1/2 TL Paprikapulver, mild oder geräuchert1/4 TL (oder nach Geschmack) Chiliflocken
3. 3

   Pfanne (am besten eine schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne) bei mittelhoher Hitze 2–3 Minuten vorheizen, bis sie sehr heiß ist (ein Tropfen Wasser sollte tanzen).

4. 4

   1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ohne zu bewegen 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und der Fisch zu etwa 2/3 durchgart (an den Seiten sichtbar).

   2 EL (30 ml) Olivenöl2 Stück (ca. 300 g total) Lachsfilets, mit Haut (je ~150 g)
5. 5

   Pfanne leicht schräg halten, die vorbereitete Marinade (aus Schritt 2) mit einem Löffel über die Oberseite des Lachses träufeln und kurz 30–45 Sekunden aromatisieren lassen; Lachs filigran wenden und 1–2 Minuten auf der Fleischseite fertigbraten (gargrad: innen noch leicht rosa).

   2 Stück (ca. 300 g total) Lachsfilets, mit Haut (je ~150 g)2 EL (30 ml) Olivenöl4 Stück (ca. 12 g) Knoblauchzehen, fein gehacktSaft von 1 Zitrone (ca. 30 ml) Zitronensaft1/2 TL Zitronenschale, fein abgerieben1/2 TL Paprikapulver, mild oder geräuchert1/4 TL (oder nach Geschmack) Chiliflocken
6. 6

   Lachs aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen (Restgaren).

   2 Stück (ca. 300 g total) Lachsfilets, mit Haut (je ~150 g)
7. 7

   Während der Lachs ruht: In einer zweiten großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauchscheiben kurz 20–30 Sekunden anschwitzen, aber nicht bräunen.

   1 EL (15 ml) Olivenöl (für Bohnen)1 Stück Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
8. 8

   Grüne Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren 4–6 Minuten sautieren, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen und mit Deckel 1 Minute dämpfen, damit sie zart werden, aber knackig bleiben.

   200 g Grüne Bohnen, geputzt1/4 TL Salzeine Prise Pfeffer
9. 9

   Lachs auf Teller setzen, die gebratenen Bohnen daneben anrichten, mit gehackter Petersilie/Dill bestreuen und mit Zitronenscheiben servieren. Nach Geschmack noch etwas Zitronensaft über den Lachs träufeln.

   2 Stück (ca. 300 g total) Lachsfilets, mit Haut (je ~150 g)200 g Grüne Bohnen, geputzt2 EL Frische Petersilie oder Dill, fein gehackt2–3 Scheiben Zitronenscheiben zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Zitronen- und Knoblaucharomen sind seit langem typisch für mediterrane Fischzubereitungen; einfache Pfannengerichte wie dieses kombinieren frische Zitrusnoten mit kräftigem Knoblauch, wie es in Küstenregionen des Mittelmeers üblich ist. Das direkte Braten auf der Haut wurde populär, weil es saftigen Fisch mit knuspriger Textur verbindet.