Ofengemüse mit Kräutern

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Zucchini und Aubergine putzen und in die angegebenen Scheiben bzw. Würfel schneiden; rote Paprika entkernen und in Streifen schneiden; rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden; Kirschtomaten ggf. halbieren.

   200 g (1 mittelgroße), in 1 cm dicken Scheiben Zucchini200 g (1 kleine), in 1,5 cm Würfeln oder Scheiben Aubergine100 g, entkernt und in Streifen rote Paprika1 kleine (≈80 g), in Spalten rote Zwiebel200 g Kirschtomaten
3. 3

   In einer großen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, getrockneten Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mit einem Schneebesen oder Löffel gut verrühren, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

   3 EL (≈45 ml) Olivenöl3 Zehen, fein gehackt Knoblauchzehen1/2 TL (oder 1 Zweig frisch, fein gehackt) getrockneter Rosmarin1/2 TL (oder 1 TL frisch gehackt) getrockneter Thymian1 TL (nach Geschmack) Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 EL (frisch gepresst) Zitronensaft
4. 4

   Das vorbereitete Gemüse (Zucchini, Aubergine, rote Paprika, rote Zwiebel, Kirschtomaten) in die Schüssel geben und mit der Marinade durchmischen, so dass alle Stücke leicht mit Öl bedeckt sind. Auf dem vorbereiteten Backblech in einer einzigen Lage verteilen (nicht zu dicht legen).

   200 g (1 mittelgroße), in 1 cm dicken Scheiben Zucchini200 g (1 kleine), in 1,5 cm Würfeln oder Scheiben Aubergine100 g, entkernt und in Streifen rote Paprika1 kleine (≈80 g), in Spalten rote Zwiebel200 g Kirschtomaten
5. 5

   Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse 12–15 Minuten rösten, bis die Ränder leicht gebräunt und die größeren Stücke weich sind. Nach der Hälfte der Zeit das Blech einmal schütteln oder das Gemüse wenden, damit es gleichmäßig gar wird.

6. 6

   Optional: Wenn Sie stärkere Bräunung und leicht karamellisierte Kanten möchten, das Gemüse noch einmal 2–3 Minuten bei 230 °C knusprig backen — dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.

7. 7

   Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit frischer Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben oder etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln.

   1 EL, fein gehackt frische Petersilieoptional, zum Beträufeln Zitronenscheiben
8. 8

   Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Geschmack prüfen und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen. Sofort servieren.

   1 TL (nach Geschmack) Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ursprung & Geschichte

Geröstetes Gemüse ist eine einfache, mediterrane Zubereitungsart, die in vielen südlichen Ländern verbreitet ist. Die Kombination aus Zucchini, Aubergine und Tomaten spiegelt typische Zutaten der Mittelmeerregion wider.