Grüner Salat mit pochiertem Ei und Thunfisch-Vinaigrette

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie das Gemüse vor: Blattsalat verlesen, waschen und gut trocken schleudern; Radieschen in feine Scheiben hobeln; Stangensellerie schräg in dünne Scheiben schneiden; rote Zwiebel sehr fein hobeln. Petersilie grob hacken und beiseitelegen.

   120 g gemischter grüner Blattsalat (z. B. Lollo, Rucola, Feldsalat)6 Stück (≈ 60 g), in dünnen Scheiben Radieschen2 Stangen (≈ 80 g), in feinen Scheiben Stangensellerie1/4 große (≈ 25 g), sehr fein gehobelt rote Zwiebel1 EL gehackt (optional) frische Petersilie
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   Vinaigrette: Thunfisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, so dass noch kleine Stücke bleiben; Rotweinessig, Zitronensaft und Dijon-Senf hinzufügen und kräftig verrühren, dann langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis die Sauce bindet; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   1 Dose ≈ 150 g Abtropfgewicht Thunfisch (in Wasser oder eigenem Saft), abgetropft15 ml (1 EL) Rotweinessig15 ml (1 EL) Zitronensaft, frisch10 g (1 TL + 1/2 TL) Dijon-Senf45 ml (3 EL) Olivenöl1/2–1 TL, nach Geschmack Salznach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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   Bringen Sie das Pochierwasser zum Sieden: Wasser in einem breiten Topf auf ca. 90 °C erhitzen (kleine Bläschen steigen, nicht sprudelnd); Essig zufügen. Mit einem Löffel einen leichten Strudel erzeugen.

   1 l (für das Pochierbad) Wasser15 ml (1 EL) zum Pochierwasser Weißweinessig oder normaler Essig
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   Eier einzeln aufschlagen und nacheinander in eine kleine Tasse geben; das erste Ei vorsichtig in den Strudel gleiten lassen und 3 Minuten pochieren für weichen, leicht fließenden Kern (länger 3½–4 Minuten für festeres Eigelb). Das zweite Ei ebenso pochieren; mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   2 Stück (Zimmertemperatur empfohlen) Eier
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   Salat anrichten: Blattsalat, Radieschen, Stangensellerie und rote Zwiebel locker auf zwei Tellern verteilen; die Thunfisch-Vinaigrette (die vorbereitete Mischung) gleichmäßig über den Salat träufeln und leicht durchmischen.

   120 g gemischter grüner Blattsalat (z. B. Lollo, Rucola, Feldsalat)6 Stück (≈ 60 g), in dünnen Scheiben Radieschen2 Stangen (≈ 80 g), in feinen Scheiben Stangensellerie1/4 große (≈ 25 g), sehr fein gehobelt rote Zwiebel
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   Je ein pochiertes Ei obenauf setzen; mit Petersilie bestreuen, mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.

   2 Stück (Zimmertemperatur empfohlen) Eier1 EL gehackt (optional) frische Petersilieeine Prise zum Bestreuen grobes Meersalz oder Fleur de Selnach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Kombinationen aus pochiertem Ei und Salat haben ihren Ursprung in der französischen Bistroküche, wo einfache, nahrhafte Gerichte geschätzt werden. Thunfisch in einer würzigen Vinaigrette ist eine pragmatische Variante, die Konservendosen-Thunfisch als proteinreiche Zutat nutzt.