Hähnchenbrust mit Asia-Gemüse aus dem Ofen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Hähnchenbrust abtupfen und flachdrücken: falls Filets sehr ungleichmäßig dick, mit einem Fleischklopfer oder der Hand leicht flach klopfen, damit sie gleichmäßig garen.

   300 g (2 kleine Filets / ca. 150 g pro Portion) Hähnchenbrustfilets
2. 2

   Marinade anrühren: Tamari, Sesamöl, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und Chiliflocken in einer flachen Schale verquirlen.

   30 ml (2 EL) Tamari (oder Sojasauce)10 ml (2 TL) Sesamöl15 g (ca. 1 EL) Frischer Ingwer, fein gerieben2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt1/2 TL (nach Geschmack) Chiliflocken
3. 3

   Hähnchen in die Marinade legen, von beiden Seiten gut bedecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen (kurze Marinade reicht durch die dünnen Filets). In dieser Zeit Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   300 g (2 kleine Filets / ca. 150 g pro Portion) Hähnchenbrustfilets30 ml (2 EL) Tamari (oder Sojasauce)10 ml (2 TL) Sesamöl15 g (ca. 1 EL) Frischer Ingwer, fein gerieben2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt1/2 TL (nach Geschmack) Chiliflocken
4. 4

   Während das Hähnchen mariniert, Gemüse vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zuckererbsen waschen, Karotten julienne schneiden, Paprika in dünne Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln bereitstellen.

   200 g, in Röschen Brokkoli100 g, halbiert falls groß Zuckererbsenschoten (oder grüne Bohnen)80 g, in feine Stifte (Julienne) Karotten100 g, in dünne Streifen Rote Paprika40 g, in schräge Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln
5. 5

   Eine ofenfeste Pfanne (oder normale Pfanne + Backblech) auf hoher Stufe erhitzen, 1 TL Öl hineingeben und die marinierten Hähnchenbrüste 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Nicht vollständig garen — nur Farbe geben.

   10 ml (2 TL) Neutrales Öl zum Braten (z. B. Rapsöl)300 g (2 kleine Filets / ca. 150 g pro Portion) Hähnchenbrustfilets
6. 6

   Die Pfanne mit dem angebratenen Hähnchen in den vorgeheizten Ofen schieben und 8–10 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 72 °C erreicht oder die Filets innen nicht mehr glasig sind. Herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen.

   300 g (2 kleine Filets / ca. 150 g pro Portion) Hähnchenbrustfilets
7. 7

   Während das Hähnchen im Ofen ist, 1 TL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze erwärmen. Brokkoli und Karotten zuerst 2–3 Minuten anbraten, dann Zuckererbsen und Paprika hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kräftig schwenken — Gemüse soll bissfest bleiben.

   10 ml (2 TL) Neutrales Öl zum Braten (z. B. Rapsöl)200 g, in Röschen Brokkoli80 g, in feine Stifte (Julienne) Karotten100 g, halbiert falls groß Zuckererbsenschoten (oder grüne Bohnen)100 g, in dünne Streifen Rote Paprika
8. 8

   Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, kurz mitbraten (30–45 Sekunden). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf 1–2 EL der restlichen Marinade aus der Schale darübergeben, kurz aufkochen lassen.

   40 g, in schräge Scheiben geschnitten Frühlingszwiebelnnach Geschmack (ca. 1/2 TL insgesamt) Salznach Geschmack (ca. 1/4 TL) Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
9. 9

   Hähnchen 3 Minuten ruhen lassen (bereits in Schritt 6 angesetzt), dann in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse anrichten. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und optional mit Limettensaft leicht beträufeln.

   300 g (2 kleine Filets / ca. 150 g pro Portion) Hähnchenbrustfilets9 g (1 EL) Geröstete Sesamsamen8 ml (1/2 EL) zum Beträufeln Limettensaft (optional)
10. 10

    Servieren: Auf zwei Tellern anrichten. Gabelprobe am Hähnchen: saftig und durchgegart, Gemüse knackig mit glänzender Glasur aus der Marinade.

Ursprung & Geschichte

Ofengegartes Hähnchen kombiniert westliche Garmethoden mit asiatischen Aromen wie Ingwer, Tamari und Sesam; solche Fusionen entstanden in urbanen Küchen, die schnelle, gesunde Gerichte suchten. Die Verwendung von Sesam und Ingwer ist tief in der chinesischen Küche verwurzelt und verleiht dem Gericht den charakteristischen Geschmack.