Blumenkohl-Couscous-Salat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Blumenkohl grob in Röschen zerteilen (falls nötig den Strunk entfernen) und in einer Küchenmaschine in kurzen Intervallen pulsieren, bis die Körnchen die Größe von Couscous haben; alternativ mit einer Reibe fein raspeln. Achte darauf, nicht zu lange zu pulsieren, damit keine Brei-Konsistenz entsteht.

   400 g (etwa 1 mittelgroßer Kopf) Blumenkohlköpfe, zusammen (fest, ohne Strunk)
2. 2

   Die geraspelte Blumenkohl-'Couscous' in ein feinmaschiges Sieb geben und mit 1/2 TL Salz (6 g) bestreuen; 5 Minuten stehen lassen, danach mit den Händen leicht drücken oder kurz mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

   400 g (etwa 1 mittelgroßer Kopf) Blumenkohlköpfe, zusammen (fest, ohne Strunk)1 1/2 tsp (ca. 8 g) insgesamt, zum Abschmecken Salz
3. 3

   In einer großen Schüssel die Gurke, Tomaten, rote Zwiebel und rote Paprika mit dem vorbereiteten Blumenkohl vorsichtig vermengen.

   150 g (1/2–1, je nach Größe), entkernt und gewürfelt Gurke (mittelgroß)200 g, gewürfelt (z. B. Cocktail- oder Roma-Tomaten) Tomaten (reif, fest)60 g, sehr fein gewürfelt (1 kleine) Rote Zwiebel120 g, entkernt und fein gewürfelt (1 kleine) Rote Paprika400 g (etwa 1 mittelgroßer Kopf) Blumenkohlköpfe, zusammen (fest, ohne Strunk)
4. 4

   Für das Dressing Petersilie und Minze fein hacken; in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Rotweinessig, Olivenöl, Knoblauch und Oregano kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   20 g, grob gehackt (ein Bundteil) Frische Petersilie, glatt10 g, grob gehackt (einige Blätter) Frische Minze2 EL (ca. 30 ml), frisch gepresst Zitronensaft1 EL (15 ml) Rotweinessig3 EL (45 ml) Olivenöl (extra vergine)1 kleine, fein gehackt oder gepresst Knoblauchzehe1/2 TL Getrockneter Oregano1 1/2 tsp (ca. 8 g) insgesamt, zum Abschmecken Salznach Geschmack (ca. 1/4 tsp) Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5. 5

   Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermischen, damit sich Dressing und Kräuter gleichmäßig verteilen. Abschmecken und bei Bedarf noch wenig Salz oder Zitronensaft ergänzen.

   3 EL (45 ml) Olivenöl (extra vergine)20 g, grob gehackt (ein Bundteil) Frische Petersilie, glatt10 g, grob gehackt (einige Blätter) Frische Minze1 1/2 tsp (ca. 8 g) insgesamt, zum Abschmecken Salz2 EL (ca. 30 ml), frisch gepresst Zitronensaft
6. 6

   Wenn du die Pinienkerne verwendest: eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pinienkerne ohne Öl 1–2 Minuten rösten, bis sie hellbraun sind und duftet; dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.

   1 EL (ca. 10 g, optional) Geröstete Pinienkerne
7. 7

   Salat 5 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden (Restzeit). Vor dem Servieren optional Oliven und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.

   30 g (optional) Schwarze Oliven, entsteint und halbiert1 EL (ca. 10 g, optional) Geröstete Pinienkerne

Ursprung & Geschichte

Geraspelter Blumenkohl als Couscous-Ersatz ist eine moderne, kohlenhydratreduzierte Interpretation mediterraner Salate. Sie verbindet klassische griechische Aromen wie Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und Minze mit der leichten Textur des Blumenkohls.