Lachs mit Ofengemüse und Kräuterquark
Zarte Lachsfilets treffen auf würziges, im Ofen geröstetes Gemüse und werden von einem frischen Kräuterquark ergänzt. Das Gericht ist schnell, proteinreich und eignet sich ideal für ein leichtes Low‑Carb‑Abendessen.
Ingredients
Fisch
- 2 × je 150 g (insgesamt 300 g)Lachsfilets, ohne Haut
- 1 EL (ca. 15 ml)Zitronensaft
- 1 TL (5 ml) zum BeträufelnOlivenöl
- nach Geschmack (ca. 1/2 TL insgesamt)Salz
- nach Geschmack (ca. 1/4–1/2 TL insgesamt)Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Ofengemüse
- 1 kleine (ca. 200 g), in 1 cm dicken HalbmondscheibenZucchini
- 1 kleine (ca. 200 g), in 2 cm WürfelnAubergine
- 1 Stück, entkernt und in StreifenRote Paprika
- 150 g, halbiertKirschtomaten
- 2 EL (30 ml)Olivenöl
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1/2 TLGetrockneter Thymian
- 1 kleine (ca. 3 g)Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer
Kräuterquark
- 200 gMagerquark
- 1 EL (ca. 8 g)Frische Petersilie, fein gehackt
- 1 EL (ca. 8 g)Schnittlauch, in feinen Ringen
- 1/2 TLZitronenabrieb (Bio)
- 1 TL (optional, für mehr Cremigkeit)Olivenöl
- 1/4 TLSalz
- eine PriseSchwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 2–4 ScheibenZitronenscheiben
- ein paar BlättchenFrische Petersilie (grob), zum Bestreuen
Instructions
- 1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen; ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Zucchini waschen und in Halbmonde schneiden; Aubergine würfeln; Paprika entkernen und in Streifen schneiden; Kirschtomaten halbieren.
- 3
Das geschnittene Gemüse auf dem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Knoblauch, getrocknetem Oregano, getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer gleichmäßig vermengen.
- 4
Ofengemüse in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten rösten; nach 10 Minuten einmal mit einem Pfannenwender durchmischen, damit alles gleichmäßig gart.
- 5
Während das Gemüse röstet, die Lachsfilets trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; leicht mit Olivenöl bestreichen.
- 6
Nach 15 Minuten das Blech kurz aus dem Ofen ziehen und Kirschtomaten unter das Gemüse mischen; in der Mitte des Blechs zwei Mulden freilassen und die Lachsfilets daraufsetzen. Dann das Blech zurück in den Ofen schieben.
- 7
Alles weitere 8–10 Minuten backen, bis der Lachs innen noch saftig ist und bei 2 cm Dicke eine Kerntemperatur von etwa 52–54 °C erreicht (oder das Fischfleisch bei einer leichten Druckprobe nicht mehr glasig aussieht).
- 8
Für den Kräuterquark Magerquark in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Schnittlauch, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren; abschmecken.
- 9
Lachs und Gemüse aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich Säfte setzen können.
- 10
Portionieren: Je ein Lachsfilet auf zwei Tellern anrichten, Ofengemüse daneben geben und einen großzügigen Klecks Kräuterquark (das Quarkgemisch) dazugeben; mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie garnieren.
- 11
Kurz vor dem Servieren bei Bedarf noch mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Nutrition per serving
Notes
- •Achte bei der Aubergine darauf, nicht zu kleine Würfel zu schneiden, damit sie beim Rösten nicht zu sehr zerfallen.
- •Wer möchte, kann das Gemüse vor dem Backen leicht salzen, aber nicht zu früh — sonst kann es Wasser ziehen.
- •Für mehr Fett und Geschmack kannst du den Quark durch 150 g Schmand ersetzen (nicht low-carb mehr), alternativ 1 TL Olivenöl im Quark sorgt für Cremigkeit.
Background
Ofengemüse mit Fisch ist eine moderne mediterrane Kombination, die einfache, regionale Zutaten nutzt und sich gut an saisonales Gemüse anpasst. Kräuterquark als Beilage hat in vielen mitteleuropäischen Küchen Tradition und wurde hier mit mediterranen Kräutern kombiniert.
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